牛肉火鍋的家常做法

寒冷冬天，三五個人圍坐在桌邊，一起品嚐火鍋，別有一番滋味。那麼，火鍋中其中一種很受歡迎的牛肉火鍋怎麼做呢？在家怎麼做牛肉火鍋？

牛肉火鍋的家常做法一：煮牛肉火鍋

材料：牛肉、八角、桂皮、乾紅椒、生薑、蒜、菠菜、白菜、白蘿蔔

1、選用適量的新鮮牛肉（如牛腱子），洗淨、切大塊。

2、切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水，至水清。

3、備好八角、桂皮、乾紅椒、生薑、蒜瓣。

4、牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。撇除血沫。

5、倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽；大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘。

6、白蘿蔔洗淨切滾刀塊。菠菜、白菜等摘洗乾淨備用。

7、牛肉煮爛，下入白蘿蔔；大火煮開。

8、小火熬煮20分鐘。

9、煮好的牛肉轉入小火鍋中，煮開（順便加幾個鵪鶉蛋進去）。

10、倒入菠菜、白菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點火，邊煮邊吃。

牛肉火鍋的家常做法二：涮牛肉火鍋

材料：各種時令蔬菜適量，牛肉片適量，各式豆製品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許。

做法：

1、製作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開水攪拌均勻即可。

2、時令蔬菜、牛肉片、豆製品都洗淨。

3、家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰後就可加入各式材料涮著食用。

4、牛肉片蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆製品蘸涮蔬菜汁食用即可。

tips：用於涮牛肉火鍋的肉片如果是自己切的，牛肉要切薄片後冷凍起來。當然，你也可以買可直接涮火鍋的牛肉片。

牛肉火鍋中常見肉類的涮煮時間

1、嫩肉的最佳的涮煮時間：10秒

嫩肉是位於臀腿部位的肉，產量較大，甜度高，一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜的。

2、吊龍的最佳的涮煮時間：10秒

吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。學名其實叫做肋眼肉卷帶側肉。吊龍伴後邊，骨盆夾縫裡，還可以剔出兩條“龍蝦鬚”。

3、匙柄的最佳的涮煮時間：10秒

匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，產量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。

4、匙仁的最佳的涮煮時間：10秒

匙仁位於脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。

5、脖仁（雪花）的最佳的涮煮時間：12秒

脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經常運動，肉質上佳。其樣態脂肪油花雪花點般密密分佈在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有。

6、三花腱的最佳的涮煮時間：15秒

三花趾（也稱腳趾肉、三花腱），肉質酥脆，汁水甜鮮。這塊肉位於上臂，稱為前腿肌腱，位於肩胛骨裡側,有粗筋通過，切片紋理像樹葉一般。

7、五花腱的最佳的涮煮時間：15秒

五花趾（也稱正五花、五花腱），是後腿對應三花腱的部位，但更加稀少。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會覺得這部分口感更好。

8、胸口油的最佳的涮煮時間：2~5分鐘

胸口朥（胸口油），牛前胸肉部位的一塊脂肪，屬稀有部位，大而肥的牛才有。新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁；冷凍後會發黃，口感較新鮮的更為爽脆。胸口朥在其他料理中少見使用。

9、牛肉丸的最佳的涮煮時間：10分鐘