鍋包肉的家常做法

鍋包肉的家常做法？鍋包肉是一道東北菜，成菜後，色澤金黃，口味酸甜。經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色。

鍋包肉的家常做法

食材：豬裡脊肉250克、胡蘿蔔半根、大蔥白1段、姜2片、大蒜2瓣、香菜1根、玉米澱粉3勺、白糖3勺、白醋3勺、生抽2勺、味精少許

做法：

1、準備好所需的用料，胡蘿蔔、蔥、姜切絲。裡脊肉洗淨切成硬幣厚度的肉片；

2、準備一個小盆，2勺玉米澱粉加水調成糊狀，裡脊肉放入均勻裹上澱粉糊；

3、準備一個碗，放入白糖、白醋、生抽、鹽、味精、1勺澱粉和水調成醬汁備用；

4、鍋中放入多一點的油，油溫6成熱後，分次放入肉片中火炸至微黃撈出；

5、繼續加熱油溫至8成熱後，放入炸好的肉片復炸1分鐘後撈出備用；

6、將鍋內的油倒出以後，倒入醬汁熬至粘稠，放入配菜和肉片翻炒收汁，最後放入香菜即可，出鍋裝盤咯！

製作鍋包肉的小貼士

1、建議用刀背拍打肉片，可以把肉打鬆，口感更嫩。

2、澱粉建議選用土豆澱粉。土豆澱粉炸出來的肉更酥脆。

3、要炸兩次。一次多炸一會不行嗎？第一次炸食物會浸油，就是說油會滲進食品當中，第二次再炸的時候就會使滲進去的油一起發揮作用，使得食品更脆。如果一次炸多一點時間，只會炸糊，彌補不了這個問題。

4、炸鍋包肉的澱粉怎麼調？澱粉的調製是關鍵，很多人說炸出來的肉就是肉片，掛不上澱粉。炸肉的澱粉要相當的濃稠。調製方法：

a、碗中加入乾的土豆澱粉，加入可以莫過於澱粉的水。

b、澱粉完全溶解於水後，將澱粉上面的水倒掉，只留下面非常濃稠的澱粉。

c、用手按在澱粉上有著力的感覺。這時再把肉放入澱粉中，充分攪拌。

鍋包肉的由來

據說當年鍋包肉誕生是為了迎合俄羅斯人的口味，中西結合而研製的“鍋爆肉”。在清朝光緒年間，中東鐵路的開通讓不少俄羅斯人進入了東北，尤其是哈爾濱地區，哈爾濱道臺府經常要往來接待，如何照顧這些老外的口味就成了問題。

這在其中，哈爾濱道臺府的一位官廚鄭興文，想到了將傳統的中餐焦炒肉片改成酸甜口味，用精選的裡脊肉，切片掛糊油炸，大火烹汁再用水果點綴。這道中西合璧的菜，一下就打動了俄國人的味蕾，成了老外來道臺府內用餐的的必點菜餚。久而久之，這道被鄭興文命名為“鍋爆肉”的菜餚，菜的名字被傳成了“鍋包肉”，

後來，在20世紀初期，“鍋包肉”的第二代傳人鄭義林將原有的水果配菜去掉，轉而使用中餐中的蔥薑絲和蒜片，點綴香菜，出口轉內銷。

建國之後，周總理視察哈爾濱“三八飯店”，親自品嚐了鍋包肉，並評價：“可別小看這道菜，它的價值也同樣能體現出一個城市的文化特點。”

於是，鍋包肉火遍了全中國！

從鍋包肉誕生，到現在百年曆史，歷經數代人的改版，已經發展幾種型別，比如內蒙古的鹹口鍋包肉，遼寧的番茄醬鍋包肉等等。