虎皮尖椒釀肉的家常做法，一道尖椒家常菜的做法

眾所周知，維生素C是組成眼球水晶體的成份之一。

隨著年齡增長，維C含量明顯下降，晶狀體會營養不良，所以日常要多吃維C含量豐富的蔬菜、水果。

青椒含有大量的維他命，糖類、磷、鈣、纖維質和鐵等營養素，其中維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，位居蔬菜之首，被譽為蔬菜中的“維C之王”。

挑選青椒的小竅門

青椒分類兩種，圓頭和尖頭。

圓頭的辣椒不辣，尖頭的辣椒騙辣。如果你不吃辣，這道菜儘量選擇圓頭的青椒。

「 虎皮尖椒釀肉 」

食材

雞胸肉  /  青椒  /  鹽  /  胡椒粉  /  薑末

蔥花 /  雞精  /  醬油  /  醋  /  水等

做法

1、調餡：取一隻大碗，雞胸肉剁成餡，加入料酒拌勻，加入1克鹽加入20克水拌勻（重複兩次，可使雞肉不柴），最後再補充20克水，順著一個方向攪拌至粘連即可。

沒有測量器，可用勺子衡量，一勺子=10克

攪拌到什麼程度為最佳？

用筷子挑起，你會發現雞肉特別的光亮和精靈剔透，粘性也特別大。打到這種程度雞肉的嫩度增加了50%。

2、加入一個雞蛋清，充分的攪拌均勻後，加入胡椒粉（去腥）、薑末（儘量切細）、蔥花、4~5克 雞精、15克 醬油，最後加入20克澱粉拌勻即可。

蔥花和薑末的比例是2:1

3、處理尖椒：尖椒去蒂從中間切成兩半，利用勺子把籽去掉，把肉餡巧用保鮮袋依次塞入尖椒中，放置一邊備用。

大廚小竅門：如何才能使餡料不流出？

1、在放入餡料之前，先將尖椒裡面撒入少許澱粉。

2、餡料放入辣椒內後，用澱粉給青椒封口，可讓肉陷和尖椒完美結合不會流出。

4、鍋燒熱倒入適量底油，把尖椒放入鍋中炸/煎至表面呈虎皮狀後盛出備用。

5、另起一鍋，放入蔥、姜爆香後，放入釀肉的尖椒小火慢煎。

[page][/page]調味：加入兩勺醬油，5勺醋，3勺糖，加入沒過食材1/3的水、適量的鹽和雞精調味，煮2分鐘左右即可出鍋。

 最終成品