家常飯菜的做法,7道家常菜譜做法大全
今天我給大家帶來的是7道家常飯菜的做法,一起和我來看看吧。
家常飯菜的做法
在餐桌上看似簡單的飯菜,其實只有媽媽做的才有家的感覺。
糖醋排骨
食材:
豬小排1000克、醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、幹辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克。
做法:
1. 排骨、蔥段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫
2. 放入花椒大料幹辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出
3. 煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁
4. 炒鍋燒熱,倒入調料汁,待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻
5. 倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨
6. 大火煮沸後調至小火燉煮,待鍋中湯汁收可
香濃軟糯紅燒肉
食材:
五花肉1000克、雞蛋5個、食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥1根、姜3克、八角5個、桂皮1小塊、黃酒20克。
做法:
1. 五花肉連片切大塊,然後把鍋坐熱倒少許油,把肉放裡邊煸炒
2. 煸大約十分鐘,當析出很多油時肉就熟了,然後將肉撈出來
3. 炒糖色,中火坐開把冰糖炒化改小火
4. 繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉,肉呈淺黃色
6. 燜1個小時後將雞蛋放進去,再燜半小時,想要出來的肉又紅又透亮,最後需要收
魚香肉絲
食材:
豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。
做法:
1. 通脊片成片然後碼放整齊準備切絲,如果有時候可以凍一下,然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2. 切成絲然後泡在水裡面,這樣可以把肉絲裡的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會非常潔白漂亮
3. 泡白後放在笊籬裡潷水,不用太乾,因為肉絲需要有水,不然炒出來不會嫩了
4. 然後加少許鹽和料酒醃下,再放蛋清抓勻,最後放幹澱粉,然後放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿
5. 用好點的泡紅椒,顏色和味道都會不同的,泡紅椒去籽剁碎,越爛越好,然後蔥薑蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,冬筍和木耳開水焯一下,瀝乾水備用
6. 重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克),記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,油稍多些,五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉,炒開立刻放蔥薑蒜炒香,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後倒入味汁,再炒幾下就可以了
燒 茄 子
食材:
茄子1個、青豆1把、食鹽1小勺、醬油1大勺、蔥1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖
做法:
1. 茄子切成滾刀塊,放上半勺鹽拌勻,殺一下水
2. 等十多分鐘,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用記得太乾,不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火
3. 蔥姜切好備用,對了,還要多拍點蒜末
4. 鍋熱後倒入食用油,烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右,讓茄子均勻受熱
5. 烹入醬油翻炒均勻
6.蓋上蓋子燜一會兒
7. 待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻
8. 烹入料酒,適量的調入鹽、小半勺糖,臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了
酸辣土豆絲
食材:
土豆2個、紅椒1個、食鹽1小匙、醋1匙、姜3片、蒜2瓣、花椒1小撮、幹辣椒5個、小蔥3根、白糖1小匙
做法:
1. 將土豆切成整齊的大薄片,這是切出均勻的絲的要點,再將土豆片切成細絲
2. 用清水將切好的土豆絲泡去澱粉,(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)
3. 將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末
4. 鍋內放油放入花椒,聞到花椒香味時撈出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了
5. 撈出花椒不要,鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
6. 加入土豆絲,煸炒約2分鐘後,將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲
7. 放入紅椒絲翻炒均勻
8. 最後加蔥花、適量鹽、糖、調味即可
9. 簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成
京醬雞蛋食材:
豆腐皮1張、雞蛋6個、油適量、食鹽少許、蔥一小根、香油少許、甜麵醬一勺、白糖適量、白酒一湯匙
做法:
1. 買來的豆腐皮用開水汆燙兩次,然後沖洗乾淨、切成大小合適的方塊,用來包雞蛋用。大蔥洗淨切成蔥絲
2. 雞蛋打入碗中,加入適量水攪打,加入適量鹽和幾滴白酒,攪打成均勻的蛋液
3. 鍋中放一大勺油,油熱後,將蛋液倒入,等蛋液微微凝固轉中小火,將蛋液炒成雞蛋快,然後剷出
4. 鍋裡放適量油,將甜麵醬倒入鍋中,小火慢慢炒醬,加入一勺糖、加入一勺香油,慢慢炒至醬液粘稠,將事先炒好的雞蛋放入,醬和蛋翻炒均勻即可
麻婆豆腐
食材:
南豆腐500克、牛肉100克、食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量
做法:
1. 蔥薑蒜切小粒,豆瓣醬剁碎備用
2. 牛肉切成小粒備用
3. 花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出,擀成細面備用
4. 豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝乾
5. 起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6. 下入豆瓣醬小火煸炒至香味和紅油出
7. 下入蔥薑末繼續小火煸炒
8. 新增鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開
9. 新增豆腐,燒開後中火收汁
10. 勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可
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