羊肉的家常做法大全，這樣做羊肉滋補又美味

市面上的羊肉有凍羊肉和鮮羊肉兩種。

凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別新鮮度。首先，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應該呈現鮮紅色。凍得顏色發白的羊肉，一般已經超過了3個月，風味也很差了。

而那些反覆解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應該潔白細膩，如果變黃，就說明已經凍了太長時間，甚至可能超過1年。

對於鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。

另外，新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性，切成較厚的片後也能立起來，不新鮮的軟塌塌地“站不住”。購買帶骨的新鮮羊肉塊時，還可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細，說明羊的年齡越小，肉質也更加柔嫩。

1、紅燒羊肉

原料：

主料帶皮生羊肉1000克。輔料青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水澱粉15克。

製作過程：

1、將羊肉放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗淨。青蒜葉切段備用。

2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊(折鬆)放入鍋內，新增清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時左右，見已酥時撈出拆去骨，改世成3、5釐米的方塊，再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。稠時加味精、青蒜葉，用水澱粉勾芡，燒開而成。

2、孜然羊肉

原料：

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克(約耗75克)，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。

製作過程：

1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。

2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

3、蔥爆羊肉

原料：

羊腿肉(淨，200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。

製作過程：

1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。

2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。

3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋，起鍋。

4、羊肉湯

原料：

帶骨羊肉，切塊，花椒、薑片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。

製作過程：

1、帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。

2、鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒麵、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊(或片)入碗即成。