扣肉的家常做法大全,扣肉這麼做爽口而不膩人
今天我給大家帶來的是扣肉的家常做法大全,喜歡吃扣肉的朋友下面抓緊時間和我一起學習下吧。
扣肉的家常做法大全
一、鹽菜扣肉
食材:600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。
做法:
1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚,再切成半指厚的片狀,用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器裡,加鹽老抽蠔油米酒味精八角粉辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好,把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開一片片,切碎,乾紅椒頂刀切碎,炒鍋熱油,倒入鹽菜碎乾紅椒碎老乾媽,加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
二、筍乾扣肉
食材:1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量。
做法:
1、鍋燒紅,將肉皮朝下烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西,用刀將肉皮表層刮乾淨,用溫水洗淨。
2、坐鍋燒水,冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋,炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用。
4、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨,鍋裡倒入淘米水,將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘。
5、將煮好的筍乾沖洗淨擠幹水切成段,放入姜蒜香油鹽雞粉拌勻備用,將炸好的肉切成薄片。
6、將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面,將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。
7、將備好的姜蔥末放入小碗,加入辣椒麵雞粉拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊,熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。
8、然後加入生抽,香辣王少許拌勻,最後在味汁里加入少許開水調勻即可。
食材:五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法:
1、鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘;檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,醃製15分鐘。
2、煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝乾水份,鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色。
3、將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭。
4、將蠔油砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上,鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘,蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可。
5、在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可。
四、紅燒扣肉
食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量。
做法:
1、將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝乾水分。在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。
2、鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。
3、將肉撈起瀝乾油,放涼備用,然後切成片。在一個碗內放入生抽老抽糖花雕酒八角花椒姜香葉攪拌均勻。
4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然後放入蒸碗內,再把剩餘的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。
五、芋頭扣肉
材料:五花肉一斤,芋頭一個,生抽老抽,薑汁,八角,橙皮,料酒,糖,排骨醬,諸侯醬。
做法:
1、五花肉煮肉湯留著,把肉的皮用牙籤插很多小洞洞,芋頭去皮,對半切開再切成0.7CM。
2、油燒熱,先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出,再放入五花肉炸至金黃色撈出(約3分鐘)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時,好了撈出切片。
3、放切好的肉片放進一大盆內,生抽老抽薑汁八角橙皮料酒糖排骨醬諸侯醬。
4、拿個大碗,按照肉一片,芋頭一片的順序排滿,剩餘材料再填滿,把多餘的肉汁倒入碗內,蒸約1小時半至爛,倒出汁反扣在菜盤上,再將汁澆上即
-
如何補辦健康證
 一,可以持本人身份證到原健康證辦理視窗申請補辦所需材料:1、本人帶身份證原件。2、個人免冠一寸彩色照片2張。二,健康證辦理流程1,健康檢查。帶身份證和個人免冠一寸彩色照片2張,領取體檢表到,收費處繳納體檢費,貼上照片(另一張領健康證用)、填寫好姓名、性別等...
-
單縣辦健康證在哪裡辦
到單縣疾病預防控制中心或單縣中心醫院辦理。健康證的辦理需經過正規的手續,主要針對餐飲領域的工作人員,或各大醫藥衛生機構的工作人員以及部分教育機構的工作人員,辦理時需攜帶本人身份證。通常健康證的辦理需要一到三個工作日,如果是工作需要辦理健康證,可以諮詢...
-
我的常州怎麼檢視孩子的健康碼
開啟我的常州,首頁裡點選蘇康碼,進入蘇康碼介面後,介面右下方有一個家庭成員,點選家庭成員。如果你之前新增繫結過自己家的小孩,輸入了他(她)的個人資訊,成功獲取了小孩的健康碼,那麼點選家庭成員後,小孩的健康碼就會切換出來(一個人只能繫結一個家庭成員)。...
-
王者榮耀週年慶有健康系統嗎
王者榮耀就算在週年慶的時候,也是有健康系統的,因為王者榮耀的週年慶和健康系統是兩個事情,並不會有相關聯性的健康系統都會隨時存在...