自制肉醬家常做法，肉醬這樣做超級下飯

食材：

豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1.豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡。

2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。

3.小火，冷油，下花椒慢炸。

4.花椒出味後，用篩把它撈出來不用。

5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製。

6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。

7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽。

8.小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可。

老北京炸醬

食材：

五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

做法：

1.五花肉切丁，蔥姜切末。

2.鐵鍋內加玉米油燒熱。

3.加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。

6.然後小火熬製，一定要不停翻動。

7.水剩下三分之二時，加入蔥末關火。

香菇肉醬

食材：

五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽、生薑、老抽

做法：

1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條。後改刀切成細粒。

2.香菇泡發後，切丁備用。

3.五花肉用刀剁成肉餡備用。

4.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。

5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

7.調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可。

牛肉醬

食材：

牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙

做法：

1.牛腩肉洗淨後切成小丁，香菇泡發後切丁。

2.起油鍋，放入薑片爆香。

3.挖入兩湯匙麵醬，細火炒制。

4.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。

5.炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

6.倒入香菇丁，翻炒。

7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹。

8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

9.大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

牛肉辣醬

食材：

精瘦牛肉末200g、紅辣椒500g、大蒜100g、大蔥100g、番茄1個、豆瓣醬2湯勺、鹽適量、糖適量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻

做法：

1.準備好所需要的材料，洗乾淨，便於下一步處理。

2.辣椒，蔥，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，薑切片，熬好以後挑出來扔掉，番茄切小丁。

3.鍋中放大量油，油一定要多。

4.放入蔥薑蒜翻炒到香味溢位。火不要太大，否則油溫太高蔥蒜末容易焦。

5.放入牛肉末，快速劃散。

6.當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末。

7.加入準備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。

8.差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了，邊放邊翻炒，邊嚐嚐，自己口味決定豆瓣醬多少。

9.熬一段時間，看沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻，再接著熬一會兒就好啦。

10.分裝的玻璃瓶子一定要密封，並且裝之前用熱水煮過或者烤箱烤一烤，便於消毒。

食材：

瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蠔油1大勺

生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量

做法：

1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉

2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蠔油、生抽、老抽

翻炒約2分鐘，盛起來

3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽

香菇炸醬

食材：

香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米

熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老乾媽

做法：

1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗淨切小丁備用；熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

2.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可

蒜薹肉醬

食材：

瘦肉300g /蒜薹150g / 蔥

鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉

花椒粉 / 芝麻油 / 姜

做法：

1.蒜薹洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，薑切片

2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘

3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒

4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用

5.原鍋直接倒入蒜薹，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜薹變綠

6.加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可

什錦菌菇醬

食材：

姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑

香菇 / 八角 / 桂皮 / 大蔥 / 姜

蒜 / 黃豆醬 / 甜麵醬 / 豆瓣醬

生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻

做法：

1.乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗乾淨後，再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用

2.鍋裡倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸幹後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻

3.倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可

香辣牛肉醬

食材：

瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g

小蔥2根 / 薑末少許 / 辣尖椒200g

小米椒50g / 食用油60g / 糖40g

做法：

1.將瘦牛肉先切片再切絲，最後切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥薑蒜切碎

2.將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色

3.再下辣椒，蔥薑蒜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋

4.等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻

5.用消毒，晾乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然後倒扣半小時以上

炸醬茄丁

食材：

紫茄子3條 / 五花肉4小條 / 小蔥2-3根

生薑1小塊 / 大蔥1小節 / 蒜瓣3粒

乾紅椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少許 / 生粉少許

做法：

1.五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻醃製15分鐘左右

2.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃製，醃製出水後沖洗掉鹽分，控水備用；生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用；乾紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用

3.起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末、蒜末、大蔥末及乾紅椒圈熗鍋

4.下醃製好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁

5.將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤

八寶辣醬

食材：

瘦雞腿肉50g / 豬腿肉50g / 蝦仁（上漿）

豆乾3片 / 冬筍50g / 幹蝦仁 / 青豆 / 腰果

蒜末 / 薑末 / 香辣醬1湯勺 / 海鮮醬1小勺

老抽少許 / 白糖1小勺 / 高湯 / 水澱粉 / 油

做法：

1.主料切成1.5釐米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿醃製10分鐘。

2.鍋中倒入油燒製成熱，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝乾油分備用

3.接下來放入雞肉，豬肉，豆乾，冬筍炸至7-8成熟瀝乾油份撈出備用

4.鍋中留少許底油，加入少許蒜末薑末爆香

5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，加入過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻，調入少許鹽，少許老抽上色

6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉，出鍋前拌入腰果，最後撒上青豆與蝦仁即可

萬用意式肉醬

做法：

1.熱鍋，下黃油煮化

2.加入肉醬翻炒至變色

3.倒入洋蔥丁和蒜末一起炒勻，倒入番茄丁

4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄醬和白糖

5.轉小火，煮約25分鐘左右至醬汁濃，加入鹽調味即可

肉醬儲存與加熱

1.冰存前先煮滾殺菌

肉醬儘量一次性吃完，吃不完的肉醬在室溫中放了一段時間，可能已有許多細菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。

2.小包儲存最適宜

儲存時分小包冷藏或冷凍都可以，需要時拿1小包加熱就可避免一直重複加熱與冷藏，肉醬才不容易腐敗。

3.解凍加熱應用

肉醬在加熱時可加少許水來補充加熱過程所喪失的水份，避免肉醬過鹹。