家常肉醬的做法，吃米飯蘸點吃超級下飯

瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g

小蔥2根 / 薑末少許 / 辣尖椒200g

小米椒50g / 食用油60g / 糖40g

1.將瘦牛肉先切片再切絲，最後切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥薑蒜切碎

2.將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色

3.再下辣椒，蔥薑蒜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋

4.等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻

5.用消毒，晾乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然後倒扣半小時以上

紫茄子3條 / 五花肉4小條 / 小蔥2-3根

生薑1小塊 / 大蔥1小節 / 蒜瓣3粒

乾紅椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少許 / 生粉少許

香麻油 / 甜麵醬 / 紅油豆瓣醬

1.五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻醃製15分鐘左右

2.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃製，醃製出水後沖洗掉鹽分，控水備用；生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用；乾紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用

3.起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末、蒜末、大蔥末及乾紅椒圈熗鍋

4.下醃製好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁

5.將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤

八寶辣醬

瘦雞腿肉50g / 豬腿肉50g / 蝦仁（上漿）

豆乾3片 / 冬筍50g / 幹蝦仁 / 青豆 / 腰果

蒜末 / 薑末 / 香辣醬1湯勺 / 海鮮醬1小勺

老抽少許 / 白糖1小勺 / 高湯 / 水澱粉 / 油

1.主料切成1.5釐米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿醃製10分鐘。

2.鍋中倒入油燒製成熱，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝乾油分備用

3.接下來放入雞肉，豬肉，豆乾，冬筍炸至7-8成熟瀝乾油份撈出備用

4.鍋中留少許底油，加入少許蒜末薑末爆香

5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，加入過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻，調入少許鹽，少許老抽上色

6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉，出鍋前拌入腰果，最後撒上青豆與蝦仁即可

牛肉醬

1.牛肉切小粒,香菇，筍切丁,焯水備用

2.鍋裡放油煸炒牛肉，水分煸幹即可

3.倒入筍丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖哩粉，薑汁，煸炒出香

4.放入豆瓣醬甜麵醬，白糖，兌入兩倍的水煮開

5.小火熬到粘稠濃郁

肉醬土豆泥

1.土豆上鍋蒸熟，壓成泥

2.青豆焯燙斷生，將青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁加入土豆泥中

3.加入少許鹽，拌成土豆餡

4.加入肉醬，撒上馬蘇拉里乳酪

5.放入預熱烤箱250度烤15分鐘，至乳酪呈金黃色即可

雞蛋醬

簡單易學的一塊醬，可以根據自家喜好選擇醬和雞蛋的比例。炸好的醬配上饅

萬用意式肉醬

1.熱鍋，下黃油煮化

2.加入肉醬翻炒至變色

3.倒入洋蔥丁和蒜末一起炒勻，倒入番茄丁

4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄醬和白糖

5.轉小火，煮約25分鐘左右至醬汁濃，加入鹽調味即可