蛋炒飯的家常做法，這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行

大家都會吃過炒飯吧，下面我就特意給大家帶來多種炒飯的做法，想吃的和我一起學著做吧。

蛋炒飯的家常做法

平時大寶家裡有剩飯，總喜歡拿來做個炒飯，耗時少不說，還節約食材，簡直就是想要偷懶又嘴饞時的不二選擇，為大家整理了幾份好次的炒飯菜譜，文末還有炒飯的小竅門喲~

黃金炒飯

米飯一碗 / 雞蛋3個 / 煮熟的雞肉50g

蔥花 / 番茄醬一湯勺 / 油 / 鹽

1. 雞肉煮熟，撕成絲備用。平底鍋中倒入適量食用油燒熱，打入三個雞蛋，雞蛋熟後插碎，放入適量食鹽、一湯勺番茄醬（豆瓣醬、辣椒醬也可以），翻炒均勻

2. 加入剩米飯和適量食鹽，並將米飯鏟散，拌勻，米飯炒熱後加入撕碎的雞絲，繼續翻炒

3. 米飯炒好後撒上適量蔥花就可以出鍋啦

海鮮炒飯

鮮蝦200g / 魷魚須1只 / 幹瑤柱1小把

紫甘藍2片葉 / 大黃椒半隻 / 紅蘿蔔半隻

白米飯1碗 / 蔥1根 / 姜半小塊 / 蒜頭1瓣

花生油 / 芝麻油 / 醬油 / 蠔油1茶匙

料酒1茶匙 / 鹽

1.準備好鮮蝦和魷魚須，焯水

2.撈起後，蝦去頭去殼，然後在背上開刀，挑去蝦線，魷魚須每條切開兩段

3.準備好大黃椒、紫甘藍、紅蘿蔔分別切丁，蔥段切花

4.幹瑤柱浸泡5分鐘後撈起，姜塊和蒜頭用刀拍扁

5.熱鍋下油，把雞蛋放鍋裡煎好攪散，然後盛起備用

6.再把姜和蒜頭放下去煸香，然後倒蝦仁、魷魚須和幹瑤柱下去爆炒，加食鹽和蠔油、濺小許料酒下鍋邊之後快速炒勻，然後盛起備用，挑去姜和蒜頭不要

7.用鍋裡的餘油，將大黃椒、紫甘藍和紅蘿蔔丁放下去炒至斷生

8.把白飯放下去，鍋鏟以向下壓的方式把米飯炒散，加適量食鹽和小許醬油後炒勻

9.再把蝦仁、魷魚須、幹瑤柱和雞蛋碎倒下去一起翻炒，撒上蔥花便可

蒜香蝦仁炒飯

米飯 1碗 / 雞蛋 2個 / 蝦仁 8個

圓生菜 2片 / 料酒3g / 食鹽3g

蒜10g / 胡椒粉少許 / 生粉 / 油

1.準備好所需食材，米飯要幹一些的

2.冰鮮蝦剝皮，放一點鹽和料酒醃，放一點炒飯的雞蛋清，再放少許生粉；生菜葉切細絲，蒜剁細細，一半和生菜絲放一起，一半單放

3.炸蒜蓉，鍋放些油，剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開，然後小火慢慢炸金黃色撈出

4.盤子墊兩張餐巾紙，把炸好的蒜蓉倒放鋪開，讓紙巾吸油

5.坐開水把蝦仁焯一下，雞蛋打散，備用

6.鍋中放少許底油，油溫不要高了，把打好的雞蛋放入快速炒碎，別等雞蛋全熟，立刻下米飯炒散，火要小些，等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒，期間放鹽和胡椒粉，一直大火炒個三四分鐘

7.然後下焯好的蝦仁炒兩分鐘，最後下生菜絲和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了

8.然後出鍋裝盤，最後把炸好的蒜蓉撒在飯上，就可以吃了

醬油炒飯

剩米飯 / 蔥 / 雞蛋

醬油 / 料酒 / 蠔油 / 白糖

1. 碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻，再加少許油拌勻

2. 做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中，翻炒出鍋備用

3. 再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蠔油翻勻即可出鍋

香菇肉丁油飯

幹香菇3朵 / 五花肉一小塊 / 米飯一碗

蔥2根 / 姜兩片 / 料酒1湯匙 / 生抽2茶匙

老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙 / 蝦皮一撮

1.準備好食材，蝦皮洗淨瀝乾水分，蔥洗淨分別切成段和蔥花，薑切片

2.五花肉切成小肉丁，幹香菇泡發開，香菇水留用，泡發好後切成小丁

3.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁

4.鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉

5.倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油

6.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘

3.倒入步驟5調好的調味汁

7.中火煮至鍋中剩少許湯汁，倒入一小碗米飯

8.轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋

雞蛋培根炒飯

剩米飯一碗 / 雞蛋1個 / 培根1塊

洋蔥半個 / 蔥花 / 生抽 / 油鹽適量

1. 雞蛋和培根炒熟備用

2. 鍋中倒入適量食用油燒熱，切碎的洋蔥放入鍋中炒至半透明

3. 加入剩米飯，放入少許食鹽、適量生抽，繼續翻炒

4. 米飯炒熱後，加入超好的培根、雞蛋和蔥花翻炒均勻後裝盤

菠蘿炒飯

米飯100g / 菠蘿 1塊 / 雞蛋 2個

胡蘿蔔30g / 黃瓜 1小段

花生仁30g / 生抽5g / 火腿 1根

玉米30g / 紅椒 半個 / 食鹽 5g / 植物油10g

1.準備材料，將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中

2.甜玉米粒在開水中焯熟

3.紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁

4.鍋中熱植物油，待八成熱時，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用

5.鍋內留底油，待熱後放入米飯炒約兩三分鐘，放入胡蘿蔔丁炒片刻

6.再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽

7.翻炒炒勻，最後往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可

牛肉200g / 米飯2碗 / 蒜薹5根

食鹽1/2茶匙 / 生抽1湯匙 / 糖1茶匙

料酒 1湯匙 / 蠔油1湯匙 / 黑胡椒粉 1茶匙

1.牛切小粒後略剁成碎粒

2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻醃製20分鐘。洋蔥、胡蘿蔔和蒜薹切小粒

3.起鍋坐油，六成熱時下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開大火下牛肉粒翻炒均勻

4.倒入米飯，轉中火，炒勻後加適量鹽、生抽調味，起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可

炒飯怎麼做好吃

1.燜飯翻鬆

用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著開啟蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再開啟鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理後米飯就會溼度均勻、口感一致。

2.炒雞蛋用筷子畫圓 

一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看，但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。

還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。

炒雞蛋的時候，把蛋液放入油鍋裡，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。

3.隔夜飯先抓鬆

星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓鬆，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！

4.一般鍋具要先潤鍋

洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要鬆化爽口，油不要多。

5.迅速翻炒

想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。如果是比較加的配料裡有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長時間，會變得非常硬。

6.不可炒太久避免乾硬

炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是新增醬汁的炒飯，炒太乾就無法達到豐盈溼潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。