羊肉的家常做法，羊肉這樣做簡直饞死人

做法：

1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開(開著蓋子)後繼續煮兩分鐘，撈出洗淨瀝乾。

2.炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京蔥和薑片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個，再倒入200毫升開水。

5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上洩壓閥，開始工作。

6.此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。

7.電壓力鍋停止工作洩壓後，開啟鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

8.選擇輔助烹飪按鈕。

9.煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

2

羊肉串

食材：鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

做法：

1.將鮮羊腿肉用流動水洗淨，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後醃製20分鐘。

2.竹籤洗淨，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹籤上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。

3.確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

3

紅酒香草烤羊排

食材：羊排，洋蔥，姜，蒜頭，調料：紅酒，檸檬汁，鹽，醬油，蜂蜜，迷迭香草碎

做法：

1 羊排洗淨抹乾，洋蔥、姜切絲，蒜頭拍碎。

2 將鹽在羊排周身抹一遍放入器皿醃製2小時，然後將洋蔥、姜、蒜頭放入。

3 將紅酒、檸檬汁、醬油、蜂蜜調勻後倒入，撒上迷迭香草碎後放入冰箱醃製24小時以上。

4 醃製過程中將羊排翻幾次身，使醃製均勻。

5 烤前將羊排取出，揀去洋蔥、姜、蒜頭後的剩餘調料再加入一勺蜂蜜調勻成醬汁。

6 烤盤鋪上錫紙放烤箱底層，羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱後的烤箱中層。

7 180度烤20分鐘，中間將羊排翻一次身再刷一次醬汁。

8 最後再撒上些迷迭香草碎，200度10分鐘即可。

9 烤制溫度和時間，可根據羊排大小和自家烤箱效能適當調整。

4

香辣羊肉鍋

食材：羊肉，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，腐竹，色拉油，醋，姜，蒜，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，香葉，草果，郫縣豆瓣醬

做法：

1.羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。

2.將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗淨瀝乾，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發。

3.熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、生薑、大蒜，炒勻。

4.加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。

5.加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。

6.下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。

7.下入腐竹節，煮約2分鐘。

8.再下入洋蔥，煮一分鐘後即可出鍋。

5

蘿蔔燉羊肉

食材：羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法：

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

6

辣羊油

食材：羊油，油，花椒，八角，小茴香

做法：

1 .先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋裡煉，就像煉豬油一樣的煉出油。

2. 撈出油渣，再加入適量的素油（色拉油或者花生油之類的都行，加素油是為做好的辣羊油不硬更鬆散）。

3. 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味後撈出關火。

4.等油的溫度稍稍下降後再放入辣椒麵攪拌均勻，涼透後即成下圖樣的辣羊油。油溫太高會燙焦辣椒麵的，所以要略等油溫降低再放入辣椒麵）。

7

羊肉面

食材：羊裡脊，麵條，白蘿蔔，鹽，羊油，香蔥

做法：

1.羊肉洗淨跟冷水一起下鍋，大火煮開後再續煮3-4分鐘。

2.當鍋內飄滿浮沫時即可關火，將羊肉撈出用熱水洗淨，湯倒掉。

3.將鍋洗乾淨，重新加入熱水、羊肉、白蘿蔔片，大火煮(煮羊肉湯不羶的最好辦法是加白蘿蔔同煮)。

4.煮大約20-30分鐘，用筷子試著能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關火，煮時間太長會老。

5.取出所需的羊肉，放到自然涼透後切片。

6.另取一口鍋，倒入羊肉湯，將麵條煮熟。

7.碗中加入羊肉、羊油和鹽。

8.舀一勺煮麵條的滾燙的羊肉湯衝入。

9.撈入麵條，放上些蔥花，拌勻即可。

8

羊雜湯

食材：羊頭，羊肺，羊肚，八角，花椒，桂皮，姜，幹辣椒，鹽，胡椒粉，香蔥

做法：

1.羊頭肉汆水。

2.羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下。

3.把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料。

4.大火煮開後轉小火。

5.小火慢燉40分鐘，煮好備用。

6.羊肺買的熟的。

7.肺切片後再度清洗幾遍，然後再開水汆一下備用。

8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。

9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。

10.羊雜切好的放入湯中。

9

鹽水羊肝

食材：羊肝，鹽，八角，花椒

做法：

1.羊肝流水洗乾淨用清水浸泡出血水，我還加了少許高度白酒進去殺菌。建議至少浸泡一小時以上。

2.鍋內放適量鹽，八角一個，花椒一些。幹炒。待鹽變黃關火。

3.炒好的鹽等趁熱與瀝乾水的羊肝混合抹勻，放置醃漬至少半小時，以便入味兒。

4.羊肝與醃料放進鍋子，加薑片大火燒開，撇去浮末後小火煮二十分鐘至熟透。筷子插進去無血水即熟。撇浮末很重要的喲，不要省略。

5.撈出晾涼切片即可食用。如果喜歡口味豐富些，也可以用蔥，醬油，陳醋，香油等做成涼拌菜食用。

11.煮開2分鐘即可關火。

12.加一點辣椒油即可出鍋，盛入碗中時加一點蔥碎。

10

小炒羊肉

食材：羊後腿肉，青紅尖椒，花椒，鄲縣豆瓣醬，老乾媽豆豉，八角，大料，香葉，蔥薑蒜

做法：

1.羊肉選擇有肥有瘦的，切薄片，放姜，料酒碼入味，炒鍋放入羊肥膘燒熱出油後，下入蔥薑蒜，花椒，八角大料香葉爆香。

2.下入羊肉片翻炒，噴入料酒，炒至變色。

3.放入郫縣豆瓣醬，老乾媽豆鼓炒勻。

4.下入青紅尖椒炒起卷，勾入白糖炒勻起鍋。