羊肉泡饃的家常做法
羊肉泡饃是陝西西安的一道著名的美食,簡稱羊肉泡、泡饃,簡單點來說就是用羊肉和麵粉做成的一種"羊羹"。那麼,羊肉泡饃怎麼做?自己在家怎麼做出好吃的羊肉泡饃?
羊肉泡饃的家常做法
材料:500克中筋麵粉,酵母10克,羊肉500克,蔥、姜適量,白胡椒粉、鹽適量,八角1個,桂皮一塊,木耳、粉絲適量。
做法:
1、酵母2克,溶在50g水中,加入40-50g麵粉揉成團,然後蓋上保鮮膜發酵一個小時。
2、把剩餘的麵粉揉成麵糰,然後蓋上保鮮膜20分鐘左右,把發酵的麵糰和這個麵糰反覆揉。直到表面光滑,有韌性即可。
3、把麵糰分割成小塊3-6塊即可,然後擀成圓餅片(半釐米厚碗口大),用電餅鐺每面烙個二三分鐘,這樣羊肉泡饃的饃就做好了。
4、羊肉冷水浸泡20分鐘,放在盆裡洗乾淨,洗去血水。
5、鍋里加清水,放入羊骨大火熬開。然後加入八角1個,桂皮一塊,蔥花少許,煮兩小時左右。直到湯汁是暗白濃稠樣,然後倒入鍋中,放進切好的羊肉,用小火繼續煮2-3小時即可。
6、把之前做好放涼的饃掰成拇指指甲蓋的小粒,放在碗裡,木耳粉絲過水煮熟,放入碗中,然後澆上羊湯,放調料,白胡椒粉,鹽,蔥花即可。喜歡吃辣,可以加上紅油。
羊肉泡饃製作小貼士
1、麵糰擀成麵餅時,切忌太厚,否則不好烙熟。
2、烙饃時切記不放油。小火烙饃,至兩面上色即可。
3、可用叉子或者筷子將餅的表面紮上眼,這樣烙出來的餅不會鼓起層。
4、掰饃的方法有講究。要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊,把每塊分別掰成兩層,最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃製作泡饃,這樣的泡饃做出來才入味,吃起來香。
羊肉泡饃的傳統做法
羊肉泡傳統做法有四種:單走、幹拔、口湯、水圍城。
1、“單走”,饃與湯分端上桌,把饃(餅)掰到湯中吃,食後單喝一碗鮮湯,曰“各是各味”。
2、“幹拔”有人稱“幹泡”的,煮好碗中不見湯,能戳住筷子。
3、“口湯”,即泡饃吃完以後,就剩一口湯。
4、“水圍城”顧名思義,寬湯,像大水圍城。
掰完饃,把一根筷子放在碗上,夥計便會明白,這是“幹拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示,因為掰饃大小是和煮法統一的,原則是湯寬饃塊大,反之則小,有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
饃掰好後,請夥計呈給掌勺大廚,加羊肉湯大火快煮,加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜,高階一點的(西安都稱之為“優質的”)還有木耳、黃花菜和香乾等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃,翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢,使人食指大動。還應注意的是,端上來的泡饃應是泡饃墊底,粉絲覆成網形,佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然,您完全可以調侃一下老闆請的師傅是不是叫南郭。
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