羊肚菌的家常做法,在家也能做出大廚味兒
今天我給大家帶來的是羊肚菌的家常做法。想吃的朋友下面抓緊時間和我一起來看看吧。
羊肚菌的家常做法
羊肚菌味美,口感柔嫩,近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行。和中國高階餐廳鮑魚一樣,羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜餚。
羊肚菌無論切丁,切片,還是整個兒吃,都是極好的。無論烹飪什麼菜餚,只要加進一點兒羊肚菌,就能馬上增添奇香。淺嘗一口,便能感受到它的驚豔與震撼。
01 羊肚菌燉排骨
羊肚菌本身味美,所以燉肉無需新增其他增香的滷料,比如八角等;最後湯汁收的不要太乾,讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
1. 新鮮羊肚菌用淡鹽水浸泡20分鐘清洗乾淨、切段。
2. 排骨飛水洗淨,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
3. 將洗淨的羊肚菌倒入鍋中用大火煮開後,變為小火慢燉40-45分鐘。
4. 燉至排骨酥爛脫骨時,轉大火收幹湯汁,撒蔥花即可出鍋。
02 羊肚菌燉烏雞
羊肚菌與烏雞這兩種食材搭配一起燉湯,具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的食療功效。
1. 鮮羊肚菌泡洗乾淨、切段備用。
2. 整雞切塊備用。
3. 將雞塊焯去備水。
4. 另起鍋燒開足量的水,加薑絲。
5. 將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中,放入幾粒紅棗,大火燒開。
6. 撇去浮沫後轉小火。
7. 雞肉煲熟後加入切好的山藥片、枸杞、紅棗。
8. 山藥片熟後加鹽調味盛出。
03 羊肚菌釀肉
準備食材:羊肚菌8個;瘦肉200g;雞蛋1個;椰子油一小勺。
1. 新鮮的羊肚菌粘有泥土渣,所以先將根部摘除,用淡鹽水浸泡20分鐘去雜瀝水。
2. 將瘦肉剁碎,加入雞蛋、鹽、生抽、椰子油,拌勻。用筷子將拌勻的肉餡放入羊肚菌空心裡。
3. 上鍋開大火水開後蒸十分鐘即。這個時間點羊肚菌爽口,牙齒輕輕一碰即可咬斷,肉餡汁伴著菌香,不失一道佳餚!
04 蟲草花湯汁浸羊肚菌
準備食材:羊肚菌;米湯汁;西洋菜;蟲草花;枸杞
1. 西洋菜洗乾淨,切段待用。
2. 鮮羊肚菌泡洗乾淨,用少許素高湯上籠蒸熟。
3. 蟲草花浸泡,清洗乾淨,上籠蒸熟。
4. 枸杞子用少熱開水浸泡。
5. 用泰國香米飯和素高湯,放入高速粉碎機中,粉碎成米湯汁。
6. 起鍋,鍋中倒入水,將水煮開加少許鹽。放入洗乾淨的西洋菜焯水10秒左右,倒出瀝乾水,整齊擺放在盤中。
7. 另起鍋,鍋中倒入步驟5的米湯汁,放入步驟3蟲草花,大火燒開調小火慢慢熬煮,待米湯汁金黃色,調味用少許海鹽足夠了,淋在西洋菜周圍。
8. 在西洋菜旁邊放入步驟2的羊肚菌,西洋菜頂部放幾粒步驟4的枸杞子即可。
05 羊肚菌燒豆腐
準備食材:能豆腐一塊;羊肚菌一小把;香蔥若干。
1. 香蔥洗淨,蔥白切段,蔥綠切成末。
2. 新鮮羊肚菌泡洗乾淨。
3. 炒鍋倒入油燒熱轉小火,豆腐拿在手上放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐,一面煎好翻面,直到兩面都煎成金黃色盛出。
4. 鍋中留少許底油,加蔥白爆香,然後把煎好的豆腐、羊肚菌放入,按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味,大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。
5. 裝盤後撒上蔥花。
06 羊肚菌烤土豆
1. 土豆去皮,切成薄片放入鍋中,加入牛奶和淡奶油煮熟。
2. 放入清洗乾淨的羊肚菌和馬蘇拉里,再放入烤箱烤半小時。
07 羊肚菌青豆山藥糕
準備食材:山藥若干;青豆若干;羊肚菌5顆;芹菜若干。
1. 山藥和青豆煮好以後打成泥,然後過篩。
2. 加入鹽,味精,黑胡椒粉調味後放入冰箱冷藏,讓兩種原料變的硬一點。
3. 羊肚菌用高湯煨制一下,芹菜葉放烤箱烤脆打成芹菜葉末。
4. 將山藥和青豆分別放入模具,上面撒上芹菜葉,點綴上羊肚菌。
08 羊肚菌紅燒肉
1. 將羊肚菌泡洗乾淨;火腿、青椒切成菱形片備用;
2. 淨鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒
3.分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。
09 羊肚菌天麻筒骨湯
1. 筒骨洗淨熱水洗淨。
2. 放冷水泡3小時,中途換水2次、可以泡出筒骨的血水。
3. 坐鍋燒水把筒骨飛水去腥。
4. 撈出洗淨備好。
5. 羊肚菌洗淨後用溫水泡30分鐘,天麻切成片泡水2小時。紅棗和枸杞洗淨待用。
6. 坐鍋燒水至開加薑片料酒。然後加洗淨的筒骨燒開。
7. 全部倒入紫砂鍋,加入泡好的天麻。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒進去。
8. 通電,大火煮1.5小時。
9. 1.5小時後加紅棗和羊肚菌煮30分鐘。
10. 起鍋前加枸杞煮5分鐘加點鹽即可。
10 煎扇貝配羊肚菌汁
海鮮必須挑新鮮的。做菜味道好不好,個人認為50%原因源於原材料是否新鮮。如果買回來的扇貝旁邊有黑色泥,內臟,黃色的卵,必需要清除清洗乾淨~
1. 扇貝洗淨,廚房紙吸乾水份,放盤裡準備。
2. 先做醬汁。選擇有手把的小不鏽鋼鍋,鍋下黃油,下洋蔥,蒜,羊肚菌炒香。注意不要炒焦。
3. 放淡奶油,煮至濃稠,下鹽調味。用漏網過濾純醬汁。
4. 羊肚菌加水繼續煮至軟。挑出,吸乾水份,備用。
5. 另外準備一平底鍋,下橄欖油,熱鍋。
6. 扇貝兩面下鹽和黑胡椒粉。
7. 煎兩面至金黃,下黃油煨熟扇貝。
8. 醬汁若放涼了,在取出扇貝前加熱,或放入烤箱調50度保溫。
9. 扇貝煎好,取出,放盤,淋上醬汁,放上煮好乾身的羊肚菌。最後再撒上現磨的黑呼叫粉作調味。完成。
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