羊肚菌的功效及做法,羊肚菌有什麼營養價值
今天我給大家帶來的是羊肚菌的功效及做法,一起和我來看看吧。
羊肚菌的功效及做法
初春,羊肚菌悄然生長。春天,是羊肚菌生長和收穫的季節。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品,含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸,味道鮮美,營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同,是一種不含任何激素,無任何副作用的天然滋補品。
羊肚菌性平,味甘寒,無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效,另外還具有強身健體、預防感冒,增強人體免疫力的功效。
羊肚菌的種類
羊肚菌屬大型真菌,白胖的菌柄,頂著個黃褐色的菌蓋,上面就像被霰彈槍打過一樣,凹凸不平,滿是褶皺,像極了牛羊的網胃,吃過粵菜滷水“金錢肚”的人都能聯想到,羊肚菌的名字就這麼來的。
廣義來講,羊肚菌是羊肚菌屬的一類菌菇的總稱,有十來個種,一般來說都可以食用,但不建議生吃,因為還是存在輕微的毒性(徹底熟食,安全無憂)。按照菌蓋的顏色可將其劃分為“黑色羊肚菌”和“黃色羊肚菌”。
國際上較為常見的美味羊肚菌就是一種黃色羊肚菌,菌蓋黃褐色,晒乾變深。公認最頂級的尖頂羊肚菌則屬於黑色羊肚菌的成員,氣味香郁豐富,散發著堅果和薰木的芬芳,據說一小盤尖頂羊肚菌可換來一瓶品質不錯的好香檳。
“菌中之王”羊肚菌
1、抗腫瘤
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2、防癌抗癌
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅血球谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,並通過結合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。
3、減肥美容
羊肚菌對減肥和美容也有功效,特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白,還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用,還能使面板長期保持細膩、嫩白、光滑。
4、提高睡眠質量
羊肚菌對消除焦慮,增強睡眠質量,都有良好的效果,所以羊肚菌對男女老少都皆宜。
怎麼吃
又到一年菌飄香!在松山間林下,一朵朵漂亮的羊肚菌觸手可及。有好的食材,做出來既沒有營養又不好吃也是可惜了。下面,教你怎麼做。
1、泡發
由於菌蓋褶皺多,容易進泥沙,料理之前先要泡發。羊肚菌嬌氣得很,不能用開水,也不能用冷水,只能是用剛好不燙手的溫水好生伺候著,這樣既不會破壞菌體的完整性,還能釣出其獨有的香味來。
泡發好的水呈現出迷人的勃艮第紅,不要急著倒掉,有經驗的大廚會教授你,過濾完泥沙的菌水,絕對是燒菜的法寶,可代替高湯,濃香馥郁,絕對讓你直呼過癮。
2、做法
材料:
羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個,豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉10克,麻油5克,花生油25克。
做法:
1.將羊肚菌泡洗乾淨;火腿、青椒切成菱形片備用。
2.淨鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。
羊肚菌燉排骨
材料:
羊肚菌,排骨,冰糖適量,蠔油適量,生抽適量,老抽適量,蔥白適量,蒜適量,姜適量。
做法:
1.將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘,然後撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉澱,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反覆2-3次,撈出羊肚菌備用。原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然後再沉澱1次,最後保留完全無雜質的原湯。
2.排骨飛水洗淨,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;
3.倒入沉澱好的原湯大火煮開,小火慢燉40-45分鐘。
4、燉至排骨酥爛脫骨時,轉大火收幹湯汁,撒蔥花即可出鍋。
羊肚菌燒肉
材料:
羊肚菌幹品20克,帶皮五花肉200克,豌豆苗50克,雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各適量。
做法:
1.羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘,洗淨。
2.帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。
3.油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋後淋上麻油即成。
羊肚菌魚湯片
材料:
羊肚菌幹品20克,鯉魚一尾(約1.2斤),薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各適量。
做法:
1.羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘,洗淨。
2.鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。
3.油鍋燒至五成熱,放入薑片、蒜片煸出味,加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰,加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片,煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
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