蔥爆羊肉的做法竅門,這樣做羊肉可口不腥羶
今天我給大家帶來的是蔥爆羊肉的做法竅門介紹,喜歡吃羊肉的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧。
蔥爆羊肉的做法竅門
羊肉的羶味可能是很多朋友不喜歡羊肉的直接原因,其實在美食麵前,有些事情是要忍的,就像吃羊肉這事兒。
我覺著吧,羊肉還是帶有一些羶味的好,羊肉有著極佳的細膩的口感,還那麼的解饞,我們還幹嘛要求它那麼多呢。如果您真的很是在乎這個羶味,且還和我一樣嘴饞,那就在烹製羊肉的時候加入一點黃酒與生薑和孜然在裡面,這多少的會給您的味蕾一個含含糊糊的交代。
做蔥爆羊肉我用了羊腿肉與大蔥白, 用腿肉是我認為羊腿肉肉質緊緻還帶有一些筋膜在裡面,吃起來口感細膩有韌性。帶點辣味且有甜甜口感的大蔥白是咱山東特產,自然是適合我的口味。把這兩者摻乎一起,再加上一點孜然粒,多多少少的就有了那麼一點異域的風情。
有人喜歡用成品的羊肉片來做蔥爆羊肉,這個我覺著不可取,成品的羊肉片用來涮火鍋吃那是最搭的樣式,如果哪用來做蔥爆羊肉就欠妥了,薄薄的羊肉片炒熟後極易縮水,炒出來蜷縮成一點點的肉片,咋看也是沒有口感。喜歡用成品羊肉片做爆炒羊肉雖說是省事,但既然羊肉都吃了,幹嘛不再講究一些。
菜譜祕訣:
①羊肉肉質細膩且多筋膜,新鮮的羊肉不是很容易切片。可以把羊肉冷凍一段時間,羊腿肉冷凍到能切的動的程度,再用刀切是極其容易切成心中想象的厚度肉片的,切成的肉片厚度要比硬幣厚一些。
②把切好的羊肉提前用黃酒,精鹽,生薑醃漬一段時間,讓羊肉提前入味,並可以減少羊肉的部分羶味。
③爆炒羊肉,要做到大火、大油、快炒。咱自家的爐灶的火力是比不上酒店的爐灶的,我們可以通過減少肉的分量,一次以半斤左右比較合適,肉量多了炒制時間長,肉片容易出水。另要多放油,並把爐灶火力開到最大,可以縮短烹製的時間,減少羊肉因內部水分的過多滲出而營養口感。
④大蔥白要等羊肉炒到斷生狀態時再放入,並炒到蔥白稍變色,也就是半生的狀態就要出鍋,炒過了的蔥白軟榻粘糯口感不脆。
-- 蔥爆羊肉 --
炒鍋裡倒入油,開大火燒熱。
油燒至將要冒煙時倒入醃漬好的羊肉片。
開大火,翻炒至羊肉斷生後倒入蔥段。
撒入孜然粒,剩餘的精鹽,快速翻炒至蔥白微微變色,半生狀態後出鍋。
小貼士:
1、羊肉冷凍一段時間至能切得動的程度,再切片相對容易些。
2、爆炒羊肉要大火大油,快速翻炒,減少肉內水分的滲出。
3、蔥白炒至半生即可,反之蔥白粘糯軟榻。
4、羊肉用黃酒或料酒生薑醃漬,可去掉部分羊肉的羶味。
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