高壓鍋土豆燉牛肉的家常做法,電高壓鍋版土豆燉牛肉
土豆燉牛肉是非常受歡迎的一道家常菜,可是,這道菜有些繁瑣,有些白領沒時間做,此時結合電壓力鍋就會比較方便啦。不是煲湯的話味道差別不大的。那麼,高壓鍋怎麼做土豆燉牛肉?吃貨們一起來學習下吧。
高壓鍋土豆燉牛肉的家常做法
食材:牛腩500g、土豆1個、小胡蘿蔔3個、蔥、姜適量、花椒適量、大料兩顆、桂皮、香葉適量、幹辣椒適量、冰糖3塊、生抽適量、老抽少許、料酒適量、鹽少許、香菜少許、香料包1個
做法:
1、牛肉逆著紋理切成大塊,土豆、胡蘿蔔切滾刀塊,土豆要泡在水裡防止氧化,姜切大片,蔥切段。
2、牛肉冷水下鍋,加一點花椒,幾片姜,少許料酒,煮開後撇去浮沫。
3、牛肉撈出後用熱水把表面的雜質衝乾淨。
4、鍋里加少許油,放入調料炒香。
5、倒進牛肉烹入少許料酒,然後加入適量生抽,以及一點老抽翻炒幾下。
6、倒入熱水,加入冰糖、香料包,等水開後倒入高壓鍋中。
7、設定的時間根據自己家高壓鍋的牌子而定,大概上氣後20分鐘,水可以稍微多一點。
8、高壓鍋下去氣後倒入普通鍋裡,調料都挑出來不要了,加入胡蘿蔔。
9、胡蘿蔔差不多熟的時候再加入土豆,土豆快熟的時候加入少許鹽,然後等土豆熟透大火收湯即可。開啟鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤食用。
土豆燉牛肉製作小貼士
1、香料包裡主要也就是八角、陳皮什麼的常見香料,沒有就不用放的感覺也沒啥區別。
2、牛肉煮完會收縮,所以不要切太小,中途如果水不夠添水只能加熱水。
3、用到的食材都可以根據自己的喜好調整用量的,而且把胡蘿蔔換成白蘿蔔也好吃的。冬天很適合吃白蘿蔔的,不過白蘿蔔很好熟的要晚點放。
4、要想把牛肉燉爛,首先應儘可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維,結締組織較多,故應橫切牛肉,將長纖維切斷即可,從而達到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切,以免牛肉咬不爛、且沒法入味。
5、最好先把牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好,可以將牛肉纖維拍打鬆散,燉煮時更容易熟爛入味。
6、在燉牛肉前為了去掉牛肉中的血沫通常都會先將牛肉過一下鍋,記住,一定要涼水下鍋、等水開後撇去浮沫。如果用開水下鍋,牛肉表面迅速收緊,牛肉會一下子變老的,不利於煮出血漬和贓物,就不容易做出軟嫩的牛肉了。
7、一定要在出鍋前放鹽,不要提前放鹽,先放鹽會讓牛肉發硬。
8、用高壓鍋燉的一大好處就是快,如果不用高壓鍋牛肉要燉至少一個半小時。
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