土豆絲的做法,這樣做土豆絲再也不怕粘鍋啦
炒土豆絲這個家常菜許多人會粘鍋,土豆絲軟綿不脆,那是因為少做了一個步驟。現在就跟大家分享一個小竅門,這樣做的土豆絲既爽口又不粘鍋。只要掌握了這個小方法,以後不論做什麼款式的土豆都不怕粘鍋了。
炒土豆絲的小竅門
食材
土豆,辣椒,蔥,蒜
食用油,鹽,糖,米醋
烹飪技巧
土豆切絲,粗細要均勻,刀工不好可用擦絲器。切好後關鍵來了,這時要用冷水浸泡20分鐘左右,這個做法主要是把土豆多餘的澱粉去掉,中途多換幾次水直到水清為止,小妙招就是這麼簡單。
做法
慢火油炸花椒,花椒變深色味散發出來以後撈出扔掉。
爆香蒜頭。
土豆絲瀝乾水後放入鍋裡翻炒,放入辣椒。
大火快速翻炒,加入適量糖、鹽和米醋,繼續翻炒。炒時可用筷子輔助,炒得更均勻。
土豆絲熟後熄火加少許米醋和蔥繼續翻炒一下,就可盛起享用。這道菜做的酸辣開胃,土豆脆而入味!
小貼士
用辣椒幹炒會香些,但不辣,如果喜歡可兩種辣椒同時使用。
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