燉肉冷水下鍋還是熱水，其實許多人的做法都弄錯了

有人反映說燉肉用冷水下鍋還是熱水下鍋好，其實大家自己做的時候可能都有弄錯，具體下面跟我一起了解下吧。

燉肉冷水下鍋還是熱水？

燉肉到底用熱水還是冷水？哪種水做出來的菜最好吃？這些訣竅一定要知道！

燉肉的時候，如果想要讓煮出來的湯味道鮮美，應該把肉放進冷水中開中火慢燉；如果想使肉味道鮮美，應該在水煮開後放肉慢燉。

燉 魚 湯

用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內，再倒入冷水，煮開後撇淨油沫，魚肉蛋白會慢慢凝固，營養物質也能充分釋放到魚湯裡。

如果要喝濃湯就用大火燉，喝清湯則用小火燉。

熬 骨 頭 湯

先放骨頭，再倒入冷水，水一次性加夠，慢慢煮開後加點醋，可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯裡面，中火燉煮3小時。

煮的時候不要中途加冷水，可以加熱水，防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響骨頭湯的味道和營養。

現在鍋裡倒小半碗清水，再放入切好的豬油，大火熬開後轉小火慢慢熬，直到水被燒乾，開始出油。

1小時後，肉丁微黃，油越來越多，就可以濾出油渣，盛出豬油啦。加清水後熬出來的油，顏色清亮，沒有雜質。

炒 青 菜

炒青菜的時候不適合加冷水，會讓青菜變老，而加開水翻炒，青菜會又鮮又嫩。

炒 藕 片

炒藕片的時候，邊炒邊加冷水，可以防止藕片變黑。