牛肉燉不爛怎麼辦,牛肉怎麼燉容易爛
牛肉好吃,可是,做牛肉的時候,不少人發現牛肉總是很難煮爛入味。那麼,牛肉燉不爛怎麼辦?
牛肉燉不爛怎麼辦怎麼補救
正在燉牛肉的途中,發現牛肉半天不爛,可採取下面措施補救,促使牛肉快速熟爛:
1、牛肉燉的時候不易熟爛,可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助於提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時候發現半天沒爛,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟,烹飪時容易熟爛。注意,蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果更好。
3、在製作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做輔料,也可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了,在加水的時候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟,效果一級棒。
燉牛肉怎麼做避免燉不爛
1、怎麼選牛肉
(1)根據不同的烹飪方法,可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮,牛裡脊則適合爆炒或是牛排,牛尾部分當然是燉湯最適合。
(2)牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係,不管哪個部位的牛肉,儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉,這樣更容易燉熟燉爛,口感也能堅韌富有彈性。
2、怎麼切牛肉
要想把牛肉燉爛,首先應儘可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維,結締組織較多,故應橫切牛肉,將長纖維切斷即可,從而達到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切,以免牛肉咬不爛、且沒法入味。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡,將血水泡出,過一段時間換一次水。(牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感,難燉爛,有點老)
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好,可以將牛肉纖維拍打鬆散,燉煮時更容易熟爛入味。
5、涼水下鍋過一下牛肉血沫
在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋,記住,一定要涼水下鍋、等水開後撇去浮沫。如果用開水下鍋,牛肉表面迅速收緊,牛肉會一下子變老的,不利於煮出血漬和贓物。,就不容易做出軟嫩的牛肉了,也難燉爛的。
6、正確醃製牛肉
在烹飪前牛肉的醃製也很有必要,一定要注意不要用食鹽,以免肉質變的幹緊影響口感,可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時,還能使用檸檬,果酸有助於牛肉醃製。
7、放鹽忌早
一定要在出鍋前30分鐘放鹽,不要提前放鹽,先放鹽會讓牛肉發硬,難燉爛,需切記。
8、牛肉不需要汆燙,以免口感變柴,只需要放入冷水中慢慢燉即可。牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會凝固析出。中途加水也只能加開水。
9、想要快速將牛肉燉爛,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要。用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適,高壓鍋壓一壓馬上就熟軟,當然了,高壓鍋雖然很節能省時,但壓出的肉不香。砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
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