為什麼火鍋是辣的先開,辣火鍋和清湯火鍋哪個好
吃火鍋時,我們會發現這麼一個現象,辣的鍋比不辣的鍋開得快,比較明顯發現區別的就是鴛鴦鍋,鴛鴦鍋底中總是辣的先開。這是為什麼呢?為什麼火鍋是辣的先開?
為什麼火鍋是辣的先開
1、很多辣椒油放鹽了。鹽水的沸點要比淡水的沸點低。
2、紅鍋開得早是因為油多。辣火鍋里加了辣油,面上有一層油,油是不揮發的,還會阻止熱氣蒸騰。油的密度小於水,湯汁在吸收熱量的同時,也在不斷散發熱量,麻辣紅油湯上面有一層紅油相當於一個蓋子,起到保溫的作用,減少熱量散失,熱量比清湯的面容易積累,溫度升高的快,麻辣紅油湯先達到沸點,自然先沸騰。白鍋類似於煮湯,紅鍋類似於煎油。簡單點說,上層是油下層是水,油的沸點較高,下面的水已經沸騰的時候,油還沒有,而油又相當於蓋個鍋蓋,熱氣升不起來,沸騰的水不接觸空氣則可以更好的鎖住熱量,開的更快。
3、鍋底那麼多辣椒花椒是固體物,沉在底下貼著鍋底也會吸熱快。舉例來說,同等容量下,清湯鍋95成是水,而紅湯鍋則可能7成水,2成油,1成料。
辣火鍋和清湯火鍋哪個好
不存在哪個更好,看個人喜好和具體情況吧。辣火鍋和清湯火鍋各有不好,都得注意適量吃。
火鍋湯長時間熬煮後易產生亞硝酸鹽,涮菜為主的清湯火鍋比涮肉為主的麻辣鍋亞硝酸鹽含量可能更高。比如煮到60分鐘,亞硝酸鹽飆升到172.68毫克/千克。而涮肉的麻辣鍋中,亞硝酸鹽最高值為4.67毫克/千克。
不過,麻辣鍋中油脂含量更高,並且其對腸胃的刺激性也更大,吃多了也是不好的。
清湯鍋真的更不健康嗎
因為涮菜為主的清湯鍋比涮肉為主的麻辣鍋亞硝酸鹽含量更高,有人覺得清湯鍋是不是更不好,以後還是吃麻辣鍋吧。其實,最後鍋底中亞硝酸鹽的含量主要由以下因素決定:
1、鍋底中底料的成分隨著溫度的升高是否有助於產生亞硝酸鹽;
2、涮的材料本身是否容易產生亞硝酸鹽。一般來說,蔬菜比新鮮肉類更容易產生亞硝酸鹽;
3、涮的時間越久,亞硝酸鹽含量越高。
所以,綜合多種因素考慮,涮菜的湯中亞硝酸鹽含量的確可能會比涮肉的高,但數值高出多少還需多項實驗的檢驗。僅憑“亞硝酸鹽”一個指標來判斷哪種鍋底對健康危害大並不合適。
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