麻辣羊肉火鍋怎麼做,還是辣的火鍋好吃
寒冬季節,熱氣騰騰的羊肉火鍋深受歡迎。儘管有上火風險,但很多人還是覺得辣的火鍋好吃。那麼,麻辣羊肉火鍋怎麼做呢?
麻辣羊肉火鍋怎麼做
用料:
羊肉(後腿或羊排)400克,胡蘿蔔2個,白蘿蔔2個,幹辣椒1把,濃湯寶2個,姜5片,料酒1勺,大蔥4段,白砂糖1小勺,蒜6瓣,草果2顆,香葉3片,八角2顆,桂皮2小節,郫縣豆瓣醬3勺
做法:
1、羊肉洗淨,冷水入鍋,水燒開加入黃酒去腥,燒半小時。焯水後再換清水洗淨。胡蘿蔔、白蘿蔔切滾刀塊待用。
2、瀝乾,入熱油鍋翻炒至香。
3、加入花椒繼續翻炒。花椒炒出香味後,加入幹辣椒和生薑繼續翻炒一會,烹入老抽,翻炒均勻。
4、自制麻辣鍋底:
(1)鍋裡油燒熱,加入豆瓣醬炒香。
(2)把剩餘的鍋底食材(即:蔥薑蒜、八角、幹辣椒、桂皮、草果、香葉等)倒入鍋中,翻炒。如果覺得太辣可不放太多辣椒。
(3)加入白砂糖提鮮,在翻炒,要炒出紅油。
(4)鍋內先加入6碗水。放入蔥段,加入2個豬骨濃湯寶。
5、將之前炒香的羊肉放到鍋底裡。
6、煮1小時後,加入蘿蔔塊一起煮20分鐘。(或者隨自己喜歡還可加其他食材)
7、加入鹽、胡椒粉、雞精入羊肉鍋中繼續燒煮10分鐘。
8、待入味,可倒入火鍋中,電磁爐開小火邊燒邊吃熱的羊肉。
自制麻辣羊肉火鍋小貼士
1、麻辣火鍋最好搭配新鮮蔬菜。芹菜、青筍、白蘿蔔都是首選,大白菜小白菜等,也可清熱解毒,但大葉菜易“夾帶”過多的油脂,不太適合放在麻辣香鍋中吃。
2、做鍋底時,更提倡加自制的大骨湯,自己煮的豬骨白湯不含香精和防腐劑,超市賣的濃湯寶添加了很多成份。
3、一次如果做較多的火鍋底料用不完,可裝入保鮮盒冷藏,需要時取出即可。
4、還可選擇1—2種蘑菇,如平菇、草菇、鮮香菇等。這些蘑菇含多種氨基酸,能刺激味覺器官產生鮮味感覺,比單純味精雞精的鮮味要好,要健康。
痔瘡患者少吃麻辣火鍋
辛辣食品是痔瘡患者的禁忌。若貪圖麻辣火鍋的辛辣刺激極易引發上火導致肛周血管擴張、破裂,從而引起復發。另外,吃完火鍋後若腸胃不適,不斷拉肚子,也會造成肛門負擔增加,誘發痔瘡。
清湯火鍋也是不錯的選擇
火鍋的魅力在於多種口味和食材的薈萃。單從食品衛生角度而言,清湯火鍋比麻辣火鍋的“安全”係數高。建議愛吃辣又不太能吃辣的人,不妨點個清湯火鍋,再準備一份辣油碟,蘸著吃,味道或許也不錯。
另外,大家在吃麻辣火鍋的時候,不妨要一小碟醋,邊蘸邊吃,不僅口味更加鮮美,還能發揮去油解膩的作用。
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