羊肉火鍋清湯怎麼做,自制清湯羊肉火鍋
天氣變冷,熱氣騰騰的羊肉火鍋成為餐桌上一道靚麗的風景線。可是,有些人吃不了辣的,怕上火,就會選擇吃清湯的羊肉火鍋。清湯羊肉火鍋不會上火,營養又易消化。那麼,羊肉火鍋清湯怎麼做呢?
什麼是清湯火鍋
清湯火鍋是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁,配以各種調料,其味濃鮮,香燙,誘人食慾。和清水的效果差不度,清湯燙涮的菜品易儲存原有的營養成分,不燥不辣不上火、四季皆宜、老少兒童都適合,尤其受到婦女、老人及不吃辣的人的喜愛。
羊肉火鍋清湯怎麼做
鍋底:
1、將羊肉切成麻將大小的塊,經過飛水除去異味、血沫、雜質,洗淨。
2、蔥、姜、蒜、花椒、八角等佐料,蔥洗淨切成蔥段,姜去皮切成塊狀,將佐料洗淨入鍋。加5-6倍乾淨涼水。
3、清湯鍋底最好再放入幾隻龍蝦,這樣可以提鮮。還有,為了增加鍋底的香味,可自己加工肉餡攢制肉丸入鍋,肉丸的香味會充分被鍋底吸收增加鍋底的香味。
4、大火加熱,待水沸騰時轉成小火慢燉約兩小時,加入適量食鹽調味即可。切勿加其調味料會影響羊湯鮮美口感。
羊湯配料:羊肉片、粉條、白蘿蔔、豆腐等。
喝湯時撒入蔥花末、香菜末等增香。吃完火鍋後鍋底不要浪費,可以用來煮麵條的,自制的鍋底乾淨、衛生、美味又營養。
吃法:
由於是清湯火鍋底料基本沒有味道,口味就主要是蘸料來彌補,比如北方人愛吃的麻醬、四川火鍋蘸料等都可起到這樣的作用。
自制清湯火鍋底料
主要步驟是老湯的準備。老湯備好以後,在老湯的基礎上配清湯火鍋底料就容易了。燉制高湯的步驟:
1、家用燉制高湯一般用雞、鴨,豬大骨、牛大骨也不錯。
2、燉制高湯的時候,選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來,冷水要蓋過肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是燉湯可以不放蔥姜等調料,以保證老湯味道香醇)。
3、水燒沸後,撇去油膩浮沫,就改用小火燉煮,一直到骨酥肉爛,方才可以,這時的香味撲鼻。
4、燉煮好後,把湯水泌出,再用布濾過雜質,冷卻以後颳去上層的凍油。
5、把湯重新燒沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的時候,一邊倒入一邊攪拌湯水,讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色,實現湯汁香鮮白濃的效果。
老湯完成後,清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用,選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹,放入老湯之中,再加入蔥薑蒜等調料燒開,自制清湯火鍋底料就OK了。湯汁一開就可以燙涮菜品了。
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