蘑菇的家常做法，多種菇類的做法及作用介紹

蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，醫生無事”之說。今天我就教大家做多種菇類的做法，一起來學習做吧。

蘑菇的家常做法介紹

吃貨妹子說，最近她家裡發生了件神奇的事。前些天買了些金針菇放在冰箱，但她一直沒時間開火。昨天開啟冰箱一看發現家裡的金針菇變大了。

吃貨妹子一臉驚悚，甚至覺得是不是自己產生了幻覺。菜菜扶住她的雙肩，用低沉地聲音對她說：“請淡定！”

產生這種現象，說明你買的金針菇還是活的。金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實還可以繼續長大……但還是建議儘快煮了吃吧！

金針菇只是眾多蘑菇中的一種。坊間有這麼一句話：“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”秋冬進補少不了蘑菇，且家家都會烹飪料理。

美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”。冬季進補，少不了蘑菇。其實下鍋煮蘑菇之前，大多數人少一個步驟~

下鍋之前晒一晒，更補鈣！

各中蘑菇，各有長處

蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，醫生無事”之說。現在生活中我們可以輕鬆購買到的茹類食材有很多，大家是否知道不同茹類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起來了解一下~

平菇降脂

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合徵有輔助治療效果。

挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5釐米左右為最佳。

-平菇炒木耳-

用料：

平菇100g、木耳50g、青椒1個、紅椒1個、五花肉50g、白菜梗30g、大蔥10g、姜10g、蒜子10g、生抽5g、雞粉適量

做法：

1. 木耳提前用清水泡發洗淨切條，平菇洗淨一起裝盤備用。

2. 五花剁成肉泥，白菜梗、青椒、紅椒全部切粗絲、大蔥切圈、蒜子拍碎、姜切絲。3. 鍋洗淨擦乾，倒入適量油，六成熱時倒入蔥、蒜。

4. 蔥蒜爆香，放入薑絲、肉末、料酒。

5. 肉末炒香，倒入平菇、木耳。大火爆炒1～2分鐘。

6. 平菇、木耳炒2分鐘後，放入白菜梗、青椒、紅椒絲、生抽、鹽、翻炒均勻。

7. 青、紅椒絲爆炒30秒，雞粉調味炒勻即可起鍋裝盤。

草菇解毒

所有蘑菇中，草菇的維生素C 含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。

-草菇炒肉片-

用料：

瘦肉250克、草菇250克、油10克、鹽4克、蠔油5克、姜10克

做法：

1、先將瘦肉切片，用油、鹽和蠔油醃上10分鐘，草菇在根部切十字。

2、在湯鍋內加入適量清水，燒開後便加入姜塊和草菇灼4分鐘。

3、後過冷水，撈起瀝乾水分。

4、起油鍋，放入肉片爆炒，然後加入草菇和鹽。

5、炒勻，蓋上蓋，最後煮3分鐘即可。

金針菇健腦

菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。

買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

-金針菇酸辣湯-

用料：

金針菇100克，韌豆腐半塊 ，幹木耳5朵，水髮香菇5-6朵， 黃花菜15只，雞蛋1個，醋45ml（30+15），生抽20ml，鹽3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米澱粉2大勺（加入50ml清水混合成水澱粉）香油1/2小匙

做法：

1、將幹木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發後洗淨，切成絲。金針菇洗淨劈開備用

2、韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用

3、雞蛋打散備用。

4、鍋中倒入清水，大火煮開後轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘

5、加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調味

6、下入豆腐絲煮至水開

7、小火加入水澱粉勾芡

8、待湯汁略顯濃稠後下入蛋液

9、蛋液形成蛋花後馬上加入最後15ml醋後關火淋入香油製作完成

香菇補鈣

香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。

挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

-蒸釀香菇豆腐-

用料：

北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克、醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米澱粉5克

做法：

1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空；

2、將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料；

3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；

4、淋上香油、醬油即可食用。

杏鮑菇穩住血糖

烹調方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。

具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3 釐米左右；菌柄10釐米左右，看上去乳白光滑。

      -杏鮑菇燜土豆片-

用料：

杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蠔油適量、生抽適量、孜然辣醬適量

做法：

1、準備肥肉一塊；土豆去皮切片；杏鮑菇切片。

2、熱鍋下肥肉炒出油來。

3、先放入土豆片翻炒一會，再放入杏鮑菇翻炒一會。

4、放生抽，翻炒一會。

5、放孜然辣醬、紅椒、蠔油，隨後盛盤即可。