牛肉丸裡有多少牛肉

涮火鍋時,Q彈味美的牛肉丸很受吃貨青睞。可是，有報道稱“牛肉丸非真牛肉”,你火鍋裡涮著的牛肉丸真的是牛肉做的嗎?確實，外面的要少吃,裡面的牛肉分量很少的,喜歡吃可以自己在家弄。牛肉丸裡究竟有多少牛肉？肉丸含多少肉量才是合格產品？

牛肉丸裡有多少牛肉

這個不一定，得看商傢俱體加多少牛肉了。畢竟肉丸中，並非肉含量達100%的才是合格產品！Q彈也可能是有食品新增劑，而牛肉丸牛肉成分少也是正常的，因為沒有什麼硬性要求。以及只要它裡面有牛肉的成分，它就可以叫牛肉丸，它裡面也可以新增一些比如說雞肉、豬肉等其他一些肉的成分，這個是可以的。加豬肉是正常的，即便是最傳統的製作工藝上都會加一點點豬肉，加豬肉主要是為了提升口感，提升牛肉丸的脆度。

肉丸含多少肉量才是合格產品

肉丸中，並非肉含量達100%的才是合格產品！

2011年出臺的《中華人民共和國貿易行業標準·肉丸》將丸子分為三類。特級：含肉量應大於65%，澱粉的含量小於6%；優級：含肉量大於55%、澱粉含量小於8%；普通：含肉量大於45%、澱粉含量小於10%.此外，肉丸中主料肉的佔比要大於10%. 對於牛肉丸來說，只要牛肉含量超過10%，肉量超過45%就可以稱之為合格的牛肉丸了。

然而廣東省的《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》對於汕頭牛肉丸的規定更加嚴格：“以牛源性肉類為主原料，新增適量水、鹽、澱粉及其他輔料，成品中牛源性肉類含量不低於90%.”

冷凍丸子裡食品新增劑也不少

沒有牛肉或只有少量牛肉，所謂的牛肉丸又是如何擁有Q彈的口感和香濃的牛肉味的呢？丸子中多用了食品新增劑。口感主要因為用了肉彈素，而味道則源自牛肉香精。

肉彈素的配料為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉可以增加肉製品的結著性、彈性，而牛肉香精也純粹由澱粉、食鹽食用香料、肉類萃取物等生成。在速凍丸子的配料中其實也標註了不少食品新增劑。出於提升彈性和口感的考慮，在冷凍丸子製作過程中會加入多種新增劑。雖然適量使用食品新增劑安全且合法，但攝入過多含鈉的食品新增劑總歸對血壓、腎臟等都是有影響的。

實際加豬肉可能是為了降低成本

當然，實際的生產情況中，可能不少廠家加入豬肉，更多是為了降低成本。如廣東出臺的《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》只是地方性標準，並非全國強制性規定，本身可以操作的空間就很大。“而且它的規定其實是指，以鮮、凍分割牛肉為原料的部分，牛肉含量要大於90%.但整個牛肉丸裡，肉源性原料部分，佔整體的多少並沒有規定。”作為專業人士，徐銳鋒很快地指出其中的區別，就是“一顆丸子含90%牛肉”VS“丸子裡用到的肉有90%是牛肉”的區別。

真正純正的潮汕牛肉丸成本是很高的。“就好像我們現在出售的牛肉丸，是用當地的新鮮牛肉做的。現在潮汕地區新鮮牛肉是40元/斤，而且只能是牛後腿肉。牛後腿肉還必須要進行處理，筋膜挑完之後，一斤鮮牛肉只剩下8.5兩。所以，要做一斤純量超過90%的頂級牛肉丸，它的成本是一定超過40元/斤的。”徐銳鋒認為，直接從價格上都能排除掉一批市面上所謂的“純牛肉”，“市面價60元/斤以上，才有可能買到真正頂級的潮汕牛肉丸。”

消費者平時如何去選購牛肉丸

1、選購正規廠家的產品。正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。有時廠家為了增加風味或者豐富品種形式，會把幾種肉摻在一起，或者由於科技創新而引入仿生肉，以及加入允許的新增劑。

2、檢視商品名稱、配料表、食品標籤和營養標籤。選購時一要檢視商品名稱，例如商品名稱標註“牛肉丸”還是“牛肉味丸”；二要檢視配料表，充分了解肉丸的主料及各種配料比例，是否有主料肉成分，配料表是否標註有與商品名稱相符的品種。如果配料表沒有標註，則該商品可能存在摻假行為，建議謹慎購買。

3、謹慎選擇“仿生食品”。現在市場上出售的肉丸，有些標稱為“仿蝦丸”、“仿墨魚丸”等，這類風味丸子可以稱為“仿生食品”，是通過食品技術手段把普通食品原料和食品新增劑模擬天然食品製成的。目前“仿生食品”還沒有統一的國家標準，可能會有一些不良商家隨意使用劣質原料，或過量新增食品新增劑等。

4、還需要注意的是，明顯低於同類肉價的肉丸要謹慎購買！格也是需要考量的標準之一。自己也可以動手做肉丸，自己做的丸子不新增新增劑，所以味道可能和購買的成品有些不同，但是味道也不賴。