羊肉滷子的做法
· 羊肉切片+澱粉+紅燒醬油+蛋清拌好醃製30分鐘。
2· 蔥薑蒜洗淨切好
3· 油熱放入大料炸香
4· 下肉片和蔥薑蒜
5· 翻炒斷生
6· 下發好的木耳
7· 放入紅燒醬油和老抽
8· 倒入純淨水,加蓋熬煮
9· 熬煮十五分鐘,下水澱粉
10· 老抽放的有點多了,放鹽,撒青蒜末和香菜末
1、主料:山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、麵醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、薑末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢,桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢,畢波3錢、丁香3錢,肉寇半兩、砂仁半兩,乾草2錢、石奈2錢、木香1錢。
2、製作方法:先把羊肉放盆內用溫水洗淨放在菜墩上,用刀切核桃塊放入盆內,衝淨血水控幹待用。
3、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油,油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒,待炒出香味後,在放入麵醬,待麵醬炒香發粘後,在加控乾的羊肉進行煸炒,再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻,待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯,用大火燉制30分鐘後,轉為中火,待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時,30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火,將肉帶汁一起倒入盆內,待用時在加湯與肉伴勻,撒大蔥末即可食用。
1、食材:羊肉適量、滷包適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。
2、滷包、適量的水、米酒一起浸泡半小時備用,蔥薑蒜切好備用。
3、羊肉洗淨切成塊,鍋子裡放入蔥、薑片,加水煮滾後,再放入羊肉塊,汆燙後取出,放在冷水中泡涼,再撈出瀝乾水份備用。
4、燒熱鍋倒入油,將蒜爆香,再把羊肉、鹽、料酒、滷汁倒入,沸騰後改小火再滷約1小時,羊肉至鬆軟即可。
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