燉羊肉放什麼調料,提鮮去腥這些調料不可少
冬季是吃羊肉的最佳季節,可收到進補和防寒的雙重效果。羊肉有很多種烹調方法,爆、烤、涮、燉等皆可。那麼,燉羊肉放什麼調料好呢?
燉羊肉放什麼調料
1、提鮮的調料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去羶的調料
(1)山楂
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,可以去除羶味,且羊肉還熟得快。
(2)桔皮
煮羊肉時,放入幾塊桔皮,可以去腥,且羊肉味道鮮美。
(3)咖哩粉
在羊肉中加入適量咖哩粉,即成沒有腥味的咖哩羊肉。
(4)甘蔗
在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮,可除羶味。
(5)綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉,可去除羊肉羶味。
(6)紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗,可除去羊肉羶味。
tips:上述這些調料可視情況加一兩樣即可去腥去羶。
家常清燉羊肉的做法
食材:羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。
1、將羊肉切塊,塊要稍微大些。
2、把薑切片,下入涼水鍋,將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水,水開後烹入白酒。
3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒,與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱,在容易上火的秋天起到溫補的作用。
4、清燉羊肉講究慢火細燉,用砂鍋燒一鍋熱水,水要夠多。
5、把所有調味料一股腦的倒入砂鍋中,加入之前焯好的羊肉,把火調到最小,慢燉三個小時。
6、胡蘿蔔和白蘿蔔切塊,與準備好的馬蹄一起下入鍋中,慢燉半小時。
7、出鍋前依個人口味撒入鹽和白胡椒,還可以加入一些香菜來提味。
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