炒雞蛋放什麼調料，炒蛋別少了這三樣東西

炒雞蛋放什麼調料？炒雞蛋看似簡單，但也是有講究的。不少人炒出的雞蛋，不是碎得不成形，就是太老，有時還會糊鍋，甚至有蛋腥味。

炒雞蛋放什麼調料

油鹽等調料，或是有些人為了給雞蛋增色加點生抽，這樣的常見調料這裡不作贅述。這樣給大家推薦的是大家可能不太瞭解，但能讓你的炒蛋好吃又完美的調料。

1、料酒

炒雞蛋放料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。

在打雞蛋時加少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋更容易成形，並且不容易碎。另外，這樣做讓蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩。同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。

注意，每次放入料酒不能過多。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。還有，不要用白酒代替料酒。不然那就是很重的酒味啦。

2、清水

打雞蛋時加清水打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋導致蛋炒的很碎。這樣嫩黃鬆軟的炒蛋，很簡單就炒出來啦！

注意，加的水不能過多。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋後會容易爆油，並注意水與雞蛋一定要打勻。

3、糖

炒雞蛋放一些白糖，能讓雞蛋變得膨鬆柔軟。另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

炒雞蛋不可以放味精

味精是常見的一種調味料。但是，炒雞蛋不可以放味精。炒雞蛋如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。

因為雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果炒雞蛋時加味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要。

物質即是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如在炒雞蛋裡放味精，產生出的鮮味就會影響雞蛋的自然鮮味，吃起來，口感不良，口味不爽，同時鮮味的重複也是一種浪費。