炒雞蛋可以放味精嗎，炒雞蛋為什麼不能放味精

炒雞蛋可以放味精嗎？味精是調味料的一種，主要作用是增加食品的鮮味。但是，不是所有的菜都放味精好。比如炒雞蛋就不宜放味精。

炒雞蛋可以放味精嗎

不可以。

炒雞蛋如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。

因為雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果炒雞蛋時加味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要。

物質即是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如在炒雞蛋裡放味精，產生出的鮮味就會影響雞蛋的自然鮮味，吃起來，口感不良，口味不爽，同時鮮味的重複也是一種浪費。

哪些菜不宜放味精

1、肉菜

肉類菜中本來就含有穀氨酸，和菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分—穀氨酸鈉。

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、涼拌菜

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

3、放醋的菜

酸味明顯、醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

4、甜味菜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

5、調餡料

很多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

炒雞蛋時放什麼調料好

如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味。

往蛋液中加佐料根據自己的口味，推薦放一些白糖，能讓雞蛋變得膨鬆柔軟。另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。