味精什麼時候放最好,注意炒菜時的溫度
味精是生活中常見的調料,有很好的提味的作用,但是味精吃多了也不好,而且味精加入菜中的時間也很有講究,那味精什麼時候放最好呢?
味精什麼時候放最好
炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入,因為這時菜溫在70-90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃;相反,在高溫時加用,當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質,因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。
不是所有的菜都需要放味精
食物本身具有一定的鮮味,但對於胃口差的病患來說,靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口,此時需要適當加點味精來提鮮,幫助他們把飯菜吃進肚子,營養才有保障。不然,病患的營養要是跟不上的話,免疫力更加低下,非但不利於康復,還可能加重病情。
做菜放多少味精合適
有研究人員表示,每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克。0.5毫克的味精,就相當於10粒左右味精的重量,也就是說,我們在烹飪菜餚的時候,取不超過10粒的味精即可。如果味精粒比較大的話,就需要相應的減少味精的量,可以是7、8粒等,具體情況具體分析。
味精放多了怎麼辦
1、如果是煲湯的時候味精放多了,那麼最好的方法就是將湯倒出一些,然後加入煮開的水來稀釋了。
2、如果是炒菜的時候味精放多了,那麼就需要具體情況具體分析了。可以加水稀釋,也可以放一些糖來調整味道,但要注意不要加醋或者加鹽,這樣會使味精發生反應或者是菜餚中鈉離子增多,對人體不好。
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