炒豆芽要放醋嗎,炒豆芽什麼時候放醋好
炒豆芽是很常見的一種食物,也是比較美味的,那麼炒豆芽要放醋嗎?炒豆芽什麼時候放醋好?
炒豆芽要放醋嗎
炒豆芽是需要放醋的。
豆芽含水量高,在烹調時易出湯,經不起長時間的加熱。放點醋可以使豆芽既斷生,又不出水軟化,因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固的作用,可使豆芽增強脆度。豆芽含有較豐富的維生素B1,B2,及其它維生素,在烹調時維生素易被氧化而遭到破壞。炒豆芽放醋可以達到保護營養素的目的。豆芽中含有豆腥氣,放點醋可消除豆腥氣,並且能使豆芽脆嫩。
簡單的說,就是能使豆芽變得香脆,更加入味。
炒豆芽什麼時候放醋好
放醋時間宜早不宜遲。很多人選擇出鍋時才放醋,這是不對的。因為豆芽含有某種色素,放在水質較硬的水中,烹炒時會發生變黃現象。如果在烹炒時加少許醋,這種物質就又會恢復原來的狀態。
正確的炒豆芽是油鍋熱後,把豆芽放下去,大約半分鐘後放醋(大約四兩豆芽放一勺醋)。
注意:醋不要放太多,否則會影響豆芽的味道和顏色。
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