綠豆芽可以生吃嗎,豆芽生吃小心中毒
綠豆芽可以生吃嗎?有些人喜歡生吃豆芽,這樣真的好嗎?豆芽生吃小心中毒哦。
綠豆芽可以生吃嗎
最好不要生吃。少量生吃沒什麼反應,但大量生吃有中毒風險的。
綠豆中含有抗營養因子如蛋白酶抑制劑、皁甙,它們可能刺激腸胃,導致消化不良。生吃不好,但經過加熱,前者被滅活,後者流入湯水,能讓你吃的無後顧之憂。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制劑等有害物質,生食後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良“中毒”反應。再說,大豆類含的抗營養成分的物質(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物鹼等),也不利於營養的吸收。不只是綠豆芽,黃豆芽同理,凡是豆芽都應該炒熟了吃。
綠豆芽炒多久能熟
綠豆芽不像黃豆芽,很嫩的,大火爆炒,1~2分鐘即可,太軟了不好吃。炒的時候時間一定要短。
黃豆芽則不同,口感比較硬,烹飪時間比綠豆芽長,適合煮湯喝,水煮魚,以及燉肉湯時放,還有涮火鍋。炒菜的話,炒的時間要稍長一些,適合和肉一起吃,如肉絲炒黃豆芽。
清炒綠豆芽的做法
1、將適量綠豆芽洗淨。將綠豆芽裝進“簍子裡”濾幹水。
2、油溫熱後,倒入綠豆芽、蔥白一起炒。
3、邊炒邊放入紅椒、鹽、陳醋、醬油,然後加入蔥葉翻炒一下即可。
tips:綠豆芽易炒易熟不可炒得太乾。水分多,中途不要加水。
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