灌香腸放什麼配料好吃,臘腸好吃關鍵在調料配比
每年冬季人們大都會灌香腸,灌香腸主要使用到的原料就是肉了,而想要灌出好吃的香腸,配料也是非常重要的。那麼,香腸放什麼配料好吃?
灌香腸放什麼配料好吃
放什麼調料主要還是依據自己的口味調整,因為有的調料有些人可能喜歡,但有些人無法接受。做自己喜歡的口味才是最好吃的。
灌香腸常放的調料
一般來說,這些調料放的比較多:
1、調入白酒可以提鮮去腥。放入白糖增味,提高口感。既可以增添味道,又可以起到防腐的作用。
2、隨後將姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、鹽等等調料混入肉中反覆攪拌均勻。間隔1小時左右,待配料入肉後便可以灌製。
灌香腸調料的兩種放法
1、醃料:準備醃料丁香粉,黑胡椒粉,白胡椒粉,孜然粉,白糖和食鹽等。紅酒和白酒。然後將調料放入拌均勻醃製三小時(也可以多些時間)。
2、炒料:把準備好的鍋點上火,倒入適量油,小火,依次放食鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然後出鍋。把瀝乾水的肉放到準備好的盆裡面,然後把炒好的香料加進去,另外再倒些醬油調色,加點燒酒提香,把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。
常見臘腸的配料比例
1、花椒型:10斤肉,150克鹽,40克花椒(把花椒稍搗碎),100毫升白酒,味精50克。
2、麻辣型:肉10斤,在前面花椒型的基礎上上加了50克辣椒麵,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克。
3、廣味型:10斤肉,鹽150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6兩,味精25克。
4、粉腸型:瘦豬肉1000克,肥豬肉350克,糖110克,鹽45克,葡萄糖10克,白酒l00克,腸衣70克,姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
5、廣州風乾臘腸:豬肉後腿肉10斤(肥二瘦八), 白糖6兩 , 食鹽3兩, 白酒2兩, 黃酒2兩, 味精適量。
6、哈爾濱紅腸:按豬瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉計算,澱粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清鹽5—6斤,硝石為料肉重量的1/2。
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