臘腸吃之前怎麼處理,臘腸是先切再蒸還是直接整根蒸
臘腸,這是很多人都是喜歡吃的,可不是一般的好吃美味的,那麼臘腸吃之前怎麼處理?臘腸是先切再蒸還是直接整根蒸?
臘腸吃之前怎麼處理
第一步:洗
臘腸由於需要在室外風乾,難免沾染灰塵,所以烹飪前請認真清洗。再有,清洗內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之後,也會降低鹽的攝入量,對身體也是有益的。
注意:下一步有個蒸的處理,但蒸之前必須洗淨。帶有灰塵的香腸蒸熟以後很難處理的,吃了對健康不利。
第二步:蒸
蒸的處理很重要,這是把臘腸做的好吃的一個好吃的祕訣。可以一下解決三個問題:幹、鹹、硬。(當然也有人選擇煮來解決幹、硬、鹹的問題,但相比煮,蒸更好。香腸屬於一種風味食品,為了保持其獨特的“香”的風味,蒸著吃是最好的,煮著吃會使香腸的營養都流失在水裡,味道也會淡化,反而損失其特有的香味。蒸的口感好,同時不會破壞營養成分。)
放在格子上隔水蒸,水燒開一般密蒸25-30分鐘左右。具體蒸多久根據臘腸的粗細來決定時間,可以用筷子扎一下,很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法,在蒸的過程中,香腸會吸收水分,同時滲透出鹽分。成品臘腸經醃製和晾晒等加工過程,變得又鹹又幹硬,不適合直接下鍋炒,而清洗後再蒸一下,口感更佳。
臘腸是先切再蒸還是直接整根蒸
方法1:先切再蒸
臘腸清洗處理好,切成片,碼在盤中;生薑洗乾淨後切成片,把生薑片放在生的臘腸上。往放置臘腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水,放入架子,將盤子放在架子上,然後蓋好開始隔水蒸。大火蒸大概30分鐘。蒸熟後將臘腸上的生薑祛除,因為蒸的時候生薑已經入味了,所以不需要再放了。
方法2:直接整根蒸
直接整根得蒸,大火蒸大概30分鐘。蒸熟後等臘腸涼一會兒,將臘腸上的生薑祛除,因為蒸的時候生薑已經入味了,所以不需要再放了,再來切臘腸。太熱無法切成型。涼完的臘腸用斜刀法切成片,一片片疊到盤子上即可。
tips:兩種方法隨自己選擇。切好了再蒸可排掉一些油脂,比較健康。不過,整根蒸熟後再切片,油水及香味都被保留,口感更好,視覺上也比較享受,能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿,切開時油花四溢很過癮。
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