臘腸為什麼有酒味，​怎麼去除臘腸中的酒味

臘腸，這也是一種肉類，是很多人都是喜歡吃的，可美味了，那麼臘腸為什麼有酒味？臘腸怎麼去除酒味？

臘腸為什麼有酒味

一些香腸，尤其是廣式臘腸(甜香腸)，裡面確實有放酒。

放白酒有兩個好處：增加口感和殺菌。

並不是所有香腸都會像四川重慶的香腸做的很鹹很辣，然而其實他們的目的都一樣，是為了防止細菌滋生。這是一種製作工藝，是為了兼顧口感的前提下，又能延長香腸的儲存時間。酒精可用來控制裡面的細菌滋生。

這種甜香腸很容易長細菌，把肉和調料以及糖全部調好，然後加上高度數的白酒可用來來控制裡面的細菌，再灌入小腸內，風乾得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。

怎麼去除臘腸中的酒味

時間放的久一點的話，酒精就會揮發了，就沒有那麼明顯的酒的味道了。所以，必須經過長時間晾放,並用針或牙籤在香腸上扎孔來去除。

臘腸有酒味的原因就介紹到這裡了，一般放的時間長久一些，酒味就蒸發了，就沒得味道了。