為什麼金針菇有酒味,金針菇有酒味可以吃嗎
入冬後火鍋美食盛行,而吃火鍋必點蔬菜中便包括金針菇。不過,為什麼金針菇有酒味?這種還能吃嗎?
為什麼金針菇有酒味
金針菇有酒味是因為長時間密封放置,無氧呼吸發酵了,金針菇缺氧出現的味道。被包的太久了,就像蘋果藏的太久也會有酒精的味道。無氧呼吸時葡萄糖轉化成酒精了。
金針菇有酒味可以吃嗎
金針菇有酒味最好不要吃了。金針菇有酒味說明放久了,已經開始腐敗變質,是不建議吃的。
當然,如果子實體顏色沒變,沒有出現黴爛現象。只是輕微酒味,用清水沖洗幾遍,除去異味,如果不發粘,也沒有異味了,吃也是可以的。
不過,若不光有酒味,變黏,出現黴爛現象就不要吃了,那是因為腐爛變質了,容易引起食物中毒。
怎麼判斷金針菇是否變質
金針菇儲存時間過長,或溼度比較大,都會造成黃褐色。如果沒有異味或者腐爛現象,就不要緊。但是,如果聞著有腐爛酸味,摸著很粘手,那就是變質了,不要吃了。一般菌類食材粘手是腐敗的前奏。
新鮮金針菇怎麼儲存好
1、鹽水浸泡儲存
新鮮的金針菇可將根部剪掉後,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝乾後再冰箱冷藏儲存,這樣可以儲存一週左右。
2、真空冰箱冷藏
買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話,可以直接放入冰箱冷藏儲存,可以儲存3~4天。如果是真空包裝開啟過的還剩一些金針菇需要儲存,則可以用原包裝包好以後,在真空包裝表面,戳幾個小洞,以保持空氣流通。
3、散裝吸水保鮮
如果買回來的是散裝金針菇,可以把金針菇先放在紙巾上吸掉多餘水分,然後用保鮮膜包裹後放入拉鍊袋密封、冷藏儲存。散裝金針菇也可以用報紙包好以後放入冰箱的保鮮櫃中儲存。報紙的透氣性更好,而保鮮櫃可以防止金針菇水分過度蒸發,用此法可以保鮮1個星期左右。
4、塑膜真空包裝
塑膜真空包裝,採用聚丙烯塑料膜包裝,用高頻抽氣機密封,低溫保藏,在1℃環境中可保鮮20天,7~8℃保鮮10天。
小貼士:大家買金針菇的時候不要買太多了,每天買一把就可以了,一般一把吃兩頓是沒有問題的,也不要洗了再放進冰箱。也不要沾水,要不然會爛得更快。
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