金針菇怎麼洗才幹淨，金針菇食用前的5個處理步驟

金針菇怎麼洗才幹淨？金針菇一定要認真洗，不能隨便洗。可是，很多人是將一大簇金針菇撕開一小簇一小簇後，隨便用水泡了一下、搓一搓就算了，但是這樣洗能把它洗乾淨嗎？

金針菇一定要認真洗

金針菇一定要認真洗，不能隨便洗。一般菇類在那個小傘狀的部位都存在很多髒東西，要將髒東西洗乾淨才能下鍋，避免髒東西下肚。要徹底扒開來洗，然後反覆沖洗多次，才能降低微生物汙染。

金針菇怎麼洗才幹淨

第一步：根部切掉

將買回來的鮮金針菇，把細小部位和有髒東西的根部用刀切掉。根是不能要的。

注意：直接切的話，會把泥弄得四處都是。因此建議把有泥巴的區域性放在包裝袋內。接著先別翻開包裝袋，將金針菇底部切掉。這樣一來，下半區域性的包裝袋會包裹住那些泥巴。

第二步：清水沖洗

接著用水直接沖洗剩下的上半部包裝袋裡的金針菇即可。先稍微捏鬆散點，均勻的散開有利於下一步的清洗工作。然後用手握捏住。拿到水龍頭下，先開大水狠狠的沖洗，沖洗期間要不斷的握捏，將一些汙垢沖洗而出。大概30-40秒後，將袋內的髒水清洗而出，再放入金針菇轉小水慢慢的沖洗，大概一分鐘即可。

注意：每次洗金針菇都非常困惱，金針菇太小，然後弄得金針菇滿地都是。而這樣放入一個塑料袋裡，一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉，這樣沖洗上幾次，再把金針菇拿出來，不僅洗得乾淨也不會洗得亂七八糟的哦。

第四步：浸泡

將清洗好的金針菇從包裝袋裡取出，放到備用的盆子或者盤子裡。再在清水裡泡上幾分鐘比較好。浸泡在淡鹽水裡，或用淘米水浸泡，會更好。

第五步：焯水

最後就是用開水焯燙成熟後撈起，過涼即可。焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少烹製時間,防止營養被破壞。

從味道、安全等各個方面看,金針菇等蘑菇類焯水後更科學健康,雖然會流失少許營養,但是對安全而言,那些都是不足為題的,並未也會更好吃。絕對好處多於壞處。

金針菇食用前浸泡和焯水的必要性

新鮮的金針菇含有秋水仙鹼,人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內,會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。但是,秋水仙鹼易溶於水,而且充分加熱後可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應在冷水中先浸泡1～2小時。經過浸泡後,部分秋水仙鹼會溶解於水。

接下來,我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩餘的秋水仙鹼更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙鹼。相關研究證明,秋水仙鹼很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。

一般來說,經過浸泡和焯水處理後,金針菇中的秋水仙鹼基本上已經所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇製作各種菜餚了。不過,需要和大家說明的是,如果準備製作涼拌菜,焯水的時候一定要讓金針菇熟透。