吃金針菇會中毒嗎，金針菇中毒後怎樣緩解

冬季火鍋美食盛行,而吃火鍋幾乎必點蔬菜就是金針菇。可是，為什麼有吃金針菇中毒的說法呢？這是為什麼？

吃金針菇會中毒嗎

一般是不會的，金針菇本身沒有毒的。但是，排除金針菇有農藥殘留的可能性的話，如果出現中毒可能是：

1、金針菇生吃或沒煮熟就吃了

新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內,會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

但是，秋水仙鹼易溶於水,而且充分加熱後可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應在冷水中先浸泡1～2小時。經過浸泡後,部分秋水仙鹼會溶解於水。接下來,我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩餘的秋水仙鹼更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙鹼。秋水仙鹼很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。一般來說,經過浸泡和焯水處理後,金針菇中的秋水仙鹼基本上已經所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇製作各種菜餚了。

所以，加熱煮熟後就沒關係了。可能是你吃的金針菇沒有煮熟透，而且一次性吃太多而引起的食物中毒。總之這種金針菇食物中毒完全是可以預防的，金針菇在食用前，要用冷水泡兩個鍾，烹飪時一定要完全煮軟煮熟。如果是涼拌金針菇的話，要先用冷水泡一段時間，再沸水灼熟。

2、用工業檸檬酸泡的金針菇

金針菇本身是不會中毒致癌的。但是，鮮金針菇耐貯性較差，有些不良商家用工業檸檬酸泡製金針菇，這樣可以讓金針菇儲存的更久，一般能夠儲存10個月到1年了。用了工業檸檬酸的金針菇是有毒的。而且，如果長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內鈣質流失，導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。千萬不要挑選含有工業檸檬酸的金針菇。

怎麼辨別工業檸檬酸泡製的金針菇：

經過工業檸檬酸浸泡的金針菇我們肉眼是可以辨別出來的。應挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經過薰、漂、染或用新增劑處理過的。還有，金針菇摸著要乾爽、不沾手的才最好。

至於市面上銷售的金針菇罐頭，則應挑選正規廠家生產的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經過特殊處理，不可選購。