花菇和香菇的區別,花菇是香菇中品質最高的菇種
香菇按照菇質來說皆宜分為花菇、冬菇、香蕈、金錢菇四種。花菇其實是香菇的一種。那麼,具體來說,花菇和香菇有什麼區別呢?
花菇和香菇的區別
香菇其實是總稱,又名花菇、香蕈、冬菇等,按照菇質來說皆宜分為花菇、冬菇、香蕈、金錢菇四種。花菇其實就是香菇的一種。而且,花菇是香菇中品質最高的菇種,是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇。
香菇的四大品種
1、花菇
花菇是香菇在生產過程中通過控制溫度、溼度、光照和通風等自然條件,人為改變香菇的正常生長髮育,使菌蓋形成褐白相間的花紋,形成了花菇。花菇在冬季的氣溫變化明顯時產量會明顯提高,而且這時候的質量也往往較高。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面呈現淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底呈淡黃色。肉厚、細嫩、鮮美,食之有爽口感。花菇是香菇中品質最高的菇種,無論是口感還是營養價值都極高。
2、冬菇
冬菇是質量僅次於花菇的香菇品種。冬菇頂面呈黃褐色,菇底褶也是淡黃色,肉比較厚,像銅羅邊,肉質比較細嫩,食之脆口、鮮美、嫩滑香甜。冬菇菇蓋表面少皺,而花菇菇蓋少裂紋。
3、香覃
香覃是香菇中最低階的品種。香覃是全部散開的,或大半是散開的。菌蓋徑可達10釐米,表面黑褐色,有不規則的裂紋,下面有許多分叉的菌褶。菌柄彎生,白色。蓋膜為綿毛狀,蓋開展後,僅在柄的上部留存毛狀的痕跡。寄生於慄、柯、槲等樹幹上。口感不那麼細嫩,也不大脆口,質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話,呈淡黃色,又很薄,故此有人叫它黃薄。香覃很薄,幹後較輕,價格比花菇、冬菇也便宜得多。
4、金錢菇
金錢菇是一種生長在木材上的真菌類。種幼小型、未開傘的香菇品名。一隻只呈小圓形,收縮得很緊扎,肉頭厚實,根蒂短小,因像銅板般形狀,故得此名。由於它味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,菇頂淡黑色,菇底黃色,味道鮮美,素有“植物皇后”之稱。有人以為,香菇大的才好,卻不知大而薄,根蒂很長,小巧的金錢菇也是味香而富有營養的。而且,金錢菇的種植對環境的溫度依賴較低,質量和產量也較穩定。
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