冬菇和香菇的區別,冬菇是僅次於花菇的香菇品種
香菇和冬菇有什麼區別?很多人分不清什麼是冬菇?什麼是香菇,還有市面上常見的花菇又怎麼一回事?這幾種外表看起來都差不多,可這名稱真的讓人傻傻分不清。
冬菇和香菇的區別
冬菇和香菇實際上兩者的區別並不大。冬菇其實就是香菇。香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,為側耳科植物香蕈的子實體。冬菇是香港人很喜愛的副食品,廣東人一般都叫它做冬菇,其它省份的人也有叫它為香菇。如果實在要區分二者,那你就這麼理解,香菇就是統稱,而冬菇只是香菇中的一種。香菇包含了花菇、冬菇、香覃三種常見的菇類,三者從外觀上長得極為相似,營養價值相近,只是質量上有所區別。
注意:冬菇是一種菌類,只是一些地方對於香菇的一種別稱。不是說只有冬天才能生長的香菇,其實,冬天可以長,夏天也可以,春秋季節都可以生長。
冬菇是僅次於花菇的香菇品種
花菇是香菇中品質最高的菇種,是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇。肉厚、細嫩、鮮美,食之有爽口感,無論是口感還是營養價值都極高。
而冬菇也很好,是質量僅次於花菇的香菇品種。冬菇頂面呈黃褐色,菇底褶也是淡黃色,肉比較厚,像銅羅邊,肉質比較細嫩,食之脆口、鮮美、嫩滑香甜。
分清香菇的三種常見菇類:花菇、冬菇、香覃
香菇包含了花菇、冬菇、香覃三種常見的菇類,三者外貌相似,營養價值相近。那麼,怎麼分清這三種呢?
1、花菇
花菇是香菇在生產過程中通過控制溫度、溼度、光照和通風等自然條件,人為改變香菇的正常生長髮育,使菌蓋形成褐白相間的花紋,形成了花菇。花菇在冬季的氣溫變化明顯時產量會明顯提高,而且這時候的質量也往往較高。花菇因頂面有花紋而得名。花菇的頂面呈現淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底呈淡黃色。肉厚、細嫩、鮮美,食之有爽口感。花菇是香菇中品質最高的菇種,無論是口感還是營養價值都極高。
2、冬菇
冬菇是質量僅次於花菇的香菇品種。冬菇頂面呈黃褐色,菇底褶也是淡黃色,肉比較厚,像銅羅邊,肉質比較細嫩,食之脆口、鮮美、嫩滑香甜。冬菇菇蓋表面少皺,而花菇菇蓋少裂紋。
3、香覃
香覃是香菇中最低階的品種。香覃是全部散開的,或大半是散開的。菌蓋徑可達10釐米,表面黑褐色,有不規則的裂紋,下面有許多分叉的菌褶。菌柄彎生,白色。蓋膜為綿毛狀,蓋開展後,僅在柄的上部留存毛狀的痕跡。寄生於慄、柯、槲等樹幹上。口感不那麼細嫩,也不大脆口,質量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話,呈淡黃色,又很薄,故此有人叫它黃薄。香覃很薄,幹後較輕,價格比花菇、冬菇也便宜得多。
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