幹香菇發黴了還能吃嗎,幹香菇怎麼避免發黴
幹香菇在儲存的過程中,容易受潮導致變質發黴等問題。那麼,幹香菇發黴了還能吃嗎?
幹香菇發黴了還能吃嗎
香菇發黴,如果是新鮮香菇,發黴了就不要吃了。但是,如果是幹香菇,只是稍微有點發黴,建議拿到太陽下暴晒幹,用刷子刷一下,如果內部沒有變質的話。一般就可以刷下來了。洗乾淨後還是可以吃的。當然,如果發黴比較嚴重的,也還是不要吃了。
香菇發黴要警惕黃麴黴毒素
香菇等乾製品容易受黃麴黴菌汙染,一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解,一般的烹調並不能將其破壞,如果長期攝入這種毒素,容易誘發癌症,所以發黴的幹香菇一定要謹慎食用。特別是發黴變質以後,內部變質了的,清洗食用也再無營養,洗不乾淨還會有殘留的黴菌,不建議食用。
幹香菇怎麼避免發黴
幹香菇發黴主要是沾染上水汽,所以想避免發黴,保持乾燥很關鍵。
幹香菇裝入塑料袋或密封罐子裡中。為了防止潮氣侵入,可在其中放入一小包無機氯化鈉,以免菇體內的糖分滲出而變色,同時防止麥蛾等產卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害,也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室燻蒸24小時,等排除餘氣後再行貯藏。封口時要排出襯袋內的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
另外,幹香菇放了一段時間後,可能在取幹香菇吃的時候會有一些水份進來,建議每隔一段時間就放在太陽下面晒一下,這樣可以把水份去除,同時也可以把一些細菌殺掉,也是對儲存幹香菇是有好處的。
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