幹香菇用熱水還是冷水泡,怎麼快速泡髮香菇
說起香菇一點也不陌生,特別是幹香菇,食用方便,味道可口。那麼,幹香菇用熱水還是冷水泡呢?
幹香菇用熱水還是冷水泡
熱水,且是溫熱水比較好。熱水浸泡快。用冷水將香菇表面清洗乾淨,將香菇根部除去,蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。
冷水泡也可以,只是香菇含有一種核糖分解酶,用冷水浸泡不容易將這種物質泡出,冷水泡時間要長很多。一般個頭小的泡發時間短一點,10個小時,體積比較大的,泡發時間最少應不少於12個小時。不過,用冷水也不能太久,太久的話,營養成分都泡出去了,也會使香菇的香味、鮮昧大大降低,從而影響香菇的食用價值。
不要用開水泡香菇
為快速泡髮香菇而用開水浸泡,會使得泡發的幹香菇營養價值大幅度下降,香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中,造成營養的流失。
怎麼快速泡髮香菇
1、溫水蓋緊泡發
幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發鮮味。浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。
做法:用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。
2、加白糖泡發
可以在泡香菇的過程中加一些糖,這樣也能快速泡開香菇。不過,香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,會有些破壞香菇的營養。
做法:將香菇洗淨後,立即將其放入冷水中,且加入適量白糖浸泡。浸泡半個小時左右,待香菇發軟時撈出控水即可。
3、加澱粉泡發
用清水將香菇泡發一個小時膨脹後,再加入少量溼澱粉清洗菇身後清水沖洗,可更加乾淨徹底洗去幹香菇的泥沙,因為澱粉遇水發粘,具有吸附作用。而且顏色更加好看,比只用溫水浸泡效果更加。
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