臘腸發黴了還能吃嗎，輕微發黴處理後還能吃

臘腸儲存不當，或放久了就會發黴了，臘腸發黴了還能吃嗎？

臘腸發黴了還能吃嗎

輕微發黴處理後還能吃

如果臘腸只是表面有少量的白色黴點，很有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮溼的環境裡儲藏時被釋放出來而凝結在表面一層白色的“鹽霜”，如果沒有其他異味的話，把臘肉發黴的黴菌弄乾淨，還是可以吃的。黴菌初期還只是生長在食物表面，並不會深入到內部。再加上臘腸表面有腸衣隔離，腸衣裡的肉還沒有明顯汙染。當然，安全起見還是不吃為宜。

發黴變質嚴重則不能吃

當然，如果發黴變質嚴重，如大面積綠色的黴點，且有酸敗味或其它異味並帶有黏液，這種是不可以吃的。黴菌中含致癌的黃麴黴素。如果黴菌生長時間較長，已經深入到肉內，一定不要吃了。變質的食物已經失去了它原來的味道，變質一般都是很徹底的，微生物產生的有害物質是無法完全清洗去除的，高溫時也無法破壞一些黴菌毒素的。而食用帶有黴菌的食物可能致癌。

臘腸輕微發黴怎麼處理

1、只有幾個白色的黴點，可用蘸有酒精的抹布擦乾淨，再用溫水洗淨即可吃了。

2、或將發黴的部位切去，用溫水將臘肉洗淨，再用白酒泡洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾後就能吃了。

3、直接用清水洗乾淨白色黴點，然後放在陽光下面爆晒一天，再往上面多放點鹽，接著放在通風的地方掛起來晾兩天就可以吃了。

4、還可以選擇用淘米水清洗，那樣會比清水更容易洗乾淨上面的黴點子，暴晒一天後就可以吃了。

5、或者你還想繼續儲存的話，可用乾淨紙包好再包幾層報紙，放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在米缸儲存也行。待天氣有太陽的時候常拿出來翻晒一下，就能儲存很久了。

臘腸發黴變質只能扔掉

輕微發黴處理下還能吃，但發黴變質的臘腸只能直接扔掉了。

當然，也不能亂扔，亂扔是汙染環境的，建議放到塑料袋裡密封然後再將變質的臘腸扔到垃圾桶。

怎麼鑑別臘腸的好壞

1、色澤

優質臘肉：色澤光潤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表乾燥，無黴點。

劣質臘肉：肉色暗淡無光、脂肪發黃、有黴斑。

2、氣味

優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著醃製時的調料的香味和熏製時的薰料的香味。

劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味 。

3、觸感

優質臘肉：肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性。

劣質臘肉：肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表溼潤且帶有黏液，黴點抹不掉。

臘腸怎麼儲存避免發黴

1、如果只是短期儲藏，春節期間就能吃完，灌好的香腸風乾好後，只要掛在室內，然後注意經常開啟門窗風透透氣就行了。這樣最少可儲存60天左右。春節前後可吃完的，這樣儲存時間絕對夠了。

2、如果想儲存較長的時間，做的比較多，想過年後很長一段時間都有香腸吃：

（1）把香腸裝進較深的缸裡，即在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。放在陰涼通氣的地方。這樣可使香腸儲存6個月，風味都不變。

（2）放冰箱儲存冷藏或冷凍都可以。不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好，或方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了。

冷藏的話將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。

另外，建議臘腸存冰箱中時，最好用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法儲存的時間較長，隨取隨用。

tips：因為冰箱中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，易導致臘味黴變。若臘味只是表面出現了少許黴變，可用溫水擦淨後放在通風處晾晒;倘若黴變較多，則不宜食用。還有，儲存期間是不能溼水清洗的，如果覺得髒的話，可以用廚房紙將它擦拭乾淨。