金針菇能生吃嗎，生吃金針菇小心中毒

金針菇也是我們平時生活當中,比較容易吃得到的一些菇類食物,不僅營養美味,同時它對我們的身體保健也比較有利。可是，金針菇能生吃嗎？

金針菇能生吃嗎 

不要生吃。理由如下：

1、新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，食用後容易中毒。人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。但是。秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後即可破壞，所以，食用鮮金針菇前，應將其在冷水中浸泡2小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，以便秋水仙鹼充分分解掉。

2、金針菇並不是特別乾淨的食物，雖然是無毒的真菌食物，但也含有較多較多的細菌，生吃時不能確保菌類被完全殺滅，有很大的感染風險，容易引起腹瀉、腹痛等症。

3、金針菇屬於寒性的食物，本來就含有較多的寒氣，經過加熱煮熟處理，能適當的降低寒氣，可是生吃寒氣過多，更容易引起的脾胃虛寒，消化不良。

生金針菇對身體的危害

在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。 　　

做涼拌金針菇要注意什麼

金針菇最好煮熟後再吃，因此在做涼拌類金針菇菜餚時要注意啦。涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

注意：市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用哦。

吃生的金針菇中毒怎麼辦

新鮮金針菇中含有秋水仙鹼，人們在進食之後會出現中毒，嚴重傷害人體的消化道系統和呼吸道粘膜。 

遇到這種情況，症狀較輕的，建議多喝水，多休息，看是否可以緩解。稍微嚴重的需要馬上催吐，可以用手指伸入喉嚨幫助催吐，同時飲用淡鹽水或者牛奶，一來補充丟失的體液，二來保護消化道粘膜。同時，吃比較多生的，症狀嚴重的建議儘快前往醫院接受治療，去醫院洗胃，以後不要一次性吃太多，還有注意一定要煮熟。