臘腸太鹹了怎麼辦,臘腸和香腸有什麼區別
臘腸,這是很多人都是知道的,是超級的好吃的,可美味了,那麼臘腸太鹹了怎麼辦?臘腸和香腸有什麼區別?
臘腸太鹹了怎麼辦
1、蒸一下
去鹹方法可以蒸,放在格子上隔水蒸,水燒開密蒸25-30分鐘左右。這也是最普遍吃香腸的方法,因為在蒸的過程中,香腸會吸收水分,同時滲透出鹽分。如果喜歡甜食的話可以稍加點糖,蒸好後可以直接用淘米水洗去油脂,然後沖洗切片就食。如果你的香腸實在太鹹,請優先用這個方法處理。同時,蒸好後的臘腸再去炒菜也可以避免乾硬的情況。
2、鹽水浸泡
先把臘腸切成片,然後把水燒溫加入一勺鹽後,再把臘腸放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘腸中的鹹味全部去掉。如果臘腸實在太鹹,就多浸泡幾次。這樣香腸中的鹽分就會溶解在鹽水中,拿出來稍稍清洗一下,就可以隨你心意烹飪了。
原理:醃的臘腸的細胞已經死亡,失去通透性,鈉離子可自由出入死亡的細胞,當加入小勺鹽後,在同分子結構的溶液中,當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時,高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中,使臘肉變淡。所以,這就要求加鹽量得控制好,所用的鹽水一定要比臘腸淡。
3、熱水煮或泡
吃之前用熱水煮一煮或泡一泡。這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉,但同時也會使臘中煙燻的香味泡流失。如果是煙燻臘腸,不建議採取此法。
4、不放鹽
理想的由鹹變淡的方法是,炒菜乾脆不放鹽。那些臘腸做的時候有放鹽,還有醬油,不放鹽也有鹽味。根據臘腸鹹的程度調整配菜的多少。和別的菜少量炒的時候甚至不放鹽都行。如果炒別的菜量比較多的話,就控制少放鹽。也可以直接用臘腸炒飯,也是別有一番風味的。
注意,炒青菜香腸要切的薄一些,燉菜可厚一些,以利使鹽份析出。
臘腸和香腸有什麼區別
臘腸俗稱香腸,臘腸其實就是香腸。年前大盛的灌香腸說的也是做臘腸。因為多是在寒冬臘月做的,所以叫臘腸,每年臘月季,臘肉、臘腸、臘魚等特別受歡迎。
不過,香腸這個詞範圍更廣,除了臘腸外,有的地方還會把火腿腸、玉米腸、血腸等,這些都稱為香腸,統一為食用腸類。
而實際生活中,人們為了方便,也習慣把香腸和臘腸區分開來。香腸、臘腸、火腿腸都賦予了不同的概念。
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