臘腸和香腸有什麼區別,香腸、臘腸、火腿腸傻傻分不清
生活中關於腸類食物,常見的有香腸、臘腸、火腿腸,那麼,臘腸和香腸有什麼區別?香腸、臘腸、火腿腸你分得清不?
臘腸和香腸有什麼區別
臘腸俗稱香腸,臘腸其實就是香腸。年前大盛的灌香腸說的也是做臘腸。因為多是在寒冬臘月做的,所以叫臘腸,每年臘月季,臘肉、臘腸、臘魚等特別受歡迎。
不過,香腸這個詞範圍更廣,除了臘腸外,有的地方還會把火腿腸、玉米腸、血腸等,這些都稱為香腸,統一為食用腸類。
而實際生活中,人們為了方便,也習慣把香腸和臘腸區分開來。香腸、臘腸、火腿腸都賦予了不同的概念。
什麼是香腸
為了方便區分,實際生活中,人們所說的香腸僅指以肉類為原料,攪碎成泥狀,並混合部分澱粉製作而成,可直接食用的腸類製品。香腸是一個非常古老的食物生產和肉食儲存技術,指將任何動物的肉、內臟或凝固的血,攪碎成泥狀,再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸可經由熱煮煙燻以便儲存。
通常所說的香腸的特點:加入了澱粉和可以直接食用。
什麼是臘腸
臘腸指用豬肉為主要原料,攪碎成泥狀,加入各種調料醃製,然後灌入腸衣,經風乾而製成。灌腸臘腸不加澱粉,可貯存很久,熟制後食用,風味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香。臘腸是每年過年前習慣製作的食品。
臘腸的特點:不加澱粉,所用的肉類原料必須用調料醃製。需要醃製,風乾,煙燻。不可直接食用。煙燻還有特殊的煙燻風味,火腿腸則沒有。
什麼是火腿腸
說到火腿腸,必須先說說火腿。火腿其實就是經過醃製的鹹豬腿,因為其色澤鮮紅如火,稱為“火腿”。火腿腸是將醃製好的火腿攪碎成泥,加入澱粉,把調好的肉餡放在錫紙(或選擇灌進能吃的腸衣裡也可)上,捲起,把兩端慢慢的擰緊,將卷好的肉捲上鍋蒸熟。
火腿腸的特點:火腿是熟的,可以直接吃。(熱狗就是火腿腸,是火腿腸的一種吃法。夾有熱狗的整個麵包三明治也可直接稱作熱狗。吃熱狗的時候可以配上很多種類的配料。)
注意:製作火腿腸時,用錫紙卷,也可選擇灌進能吃的腸衣裡。一般熱狗直接吃,外面那層也可以吃用的就是腸衣。而超市買的火腿腸,則要撕掉外面那層紙。
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