臘肉蒸多長時間才能熟,臘肉為什麼要先蒸一下
每年冬天大家都會做臘肉吃,臘肉是用鹽醃製而成的。臘肉存放時間較長,口感鹹香濃郁,一般採取蒸制的方法食用,不僅操作簡單,而且味道好吃。那麼,臘肉蒸多長時間才能熟
臘肉蒸多長時間才能熟
蒸臘肉沒有具體的時候要求,這個和臘肉切的厚度,以及火力等都有關係,一般是看到臘肉的肥肉變成透明就可以了。總之,臘肉蒸制的時間不能太短,否則臘肉內部還未熟透,質地也不夠香軟好吃。但蒸的時間也不宜太長,不然臘肉口感會受到影響會發柴發乾。
臘肉為什麼要先蒸一下
臘肉在烹調之前,一定要先用溫水洗淨,以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。或是臘肉切片,放入淡鹽水中浸泡一會,可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
臘肉是開水蒸還是冷水蒸
正確的做法應該是用冷水下鍋。 把臘肉先用水清洗乾淨,洗乾淨表面附著的灰塵,然後冷水下鍋放到籠屜裡,水燒開之後轉小火蒸20分鐘,臘肉就能夠完全蒸熟,這樣子可以讓水分慢慢的滲入到臘肉裡邊,讓原本乾癟的臘肉變得非常香嫩,不僅口感不會柴,而且也不容易開裂,如果是採用開水下鍋蒸制的話,臘肉驟然遇熱的話,不僅口感發硬缺少彈性,還容易失去營養和美觀。
臘肉炒之前要不要蒸
根據情況決定。如果是那種冷凍臘肉,一般先解凍後,觀察臘肉的質地,如果手按壓是軟的,這種臘肉用水稍加清洗後就可以直接下鍋炒,但若是按壓質地十分堅硬,則需要先下鍋蒸或煮熟後再炒,否則直接炒的過程無法讓臘肉變軟、入味,做出來的菜餚難以下嚥。 由於臘肉中含有足夠的水分,是不需要先蒸的,只要將臘肉切好了,直接放到鍋中炒即可,如果大家將這種臘肉蒸後炒,會使香腸又吸收了大量的水,導致臘肉不香腥味重,炒出來味道差很多。而存放了2個月或以上的臘肉由於存放的時間過長,水分流失了很多,導致臘肉十分乾硬,此時,我們就需要將切好的臘肉,放入到蒸鍋中,蒸10分鐘,然後放入鍋中炒即可,如果這種臘肉不蒸,會導致臘肉十分乾,吃著硬硬的,完全沒有口感。
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