臘肉吃多了是否會致癌,如何清除臘肉中的致癌物
聞著臘肉的香,就像聞著年味,聞著故鄉的芬芳。因此,過年吃臘肉,也成為了中國人的一大風俗。可是,據說,臘肉吃多了會致癌,這是真的嗎?吃臘肉容易致癌嗎?
臘肉吃多了是否會致癌
長期大量吃臘肉有可能會致癌。主要是兩大致癌物:亞硝酸鹽和苯並芘。
臘肉是醃製食品,其中含大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質。鹹菜,鹹肉,酸菜等都含有亞硝酸鹽。醃製的食品應少吃為宜。
特別是煙燻的臘肉,用來燻烤的木材材質又差,當溫度超過300℃,烤肉會滴油,因此產生濃煙,濃煙中還有大量的環芳香烴,這更是一種有害化學物質,其中的苯並芘是強致癌物,極有可能被吸入臘肉中。根據調查,很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區,臘肉還會增加脂肪肝的風險。
如何清除臘肉中的致癌物
1、怎麼預防苯並芘致癌物
(1)儘量吃自然晾制的臘肉,如果有條件的話可以自己熏製臘肉。自己家做的應該問題不大。不要買市場上賣的工業生產的臘肉。一般自己晾制的臘肉是不會致癌的,因為晾制過程只是自然風乾的過程,而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉,為了提高生產效率,通常採用高溫燻烤的方式。
(2)煙燻臘肉時,儘量選用松樹、柏樹等優質木材來燻烤臘肉。
(3)煙燻臘肉時要清除臘肉中的苯並芘致癌物,最關鍵的是控溫,自己燻烤可以選擇慢火慢烤,溫度控制在300℃以下,可有效防止苯並芘的產生。
(4)將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者乾餾之後獲得的液體,按照一定的配比和濃度直接新增、浸泡和噴霧肉品,都可以達到熏製的期望效果,可以讓臘肉不經過煙燻過程就達到良好的色澤、香味和保質期,不僅保留了傳統臘肉特有的色澤和風味,還大大減少了臘肉中對人體有害的苯並芘、亞硝酸鹽等有害物質的殘留量。 液體型煙在國外已經廣為應用,我們也可以借鑑。
2、怎麼消除亞硝酸鹽致癌物
(1)吃臘肉時把臘肉用水先煮一遍,在水煮過程中,致癌的亞硝酸鹽就會溶解在水中,煮完後把水倒掉,接著清炒或者燜、蒸都可以。但是千萬別油炸,因為一油炸,臘肉的致癌物又回來了。在高溫下可促進亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。因此,日常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。
(2)吃了臘肉後再吃點大蒜,大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害。有研究證明,吃生大蒜後,體內亞硝胺致癌物含量大大降低,不僅顯著低於飲用硝酸鈉溶液的含量,甚至低於正常飲食的含量。
(3)亞硝酸鈉,亞硝胺,會引起肝癌,胃癌等癌症。不過亞硝酸鈉有氧化性,維生素C有還原性。吃臘肉的時候吃維C片,多吃點水果,維生素可以達到一定的清腸排毒效果。
(4)臘肉食用前可蒸下,把湯汁倒掉,可以減少亞硝酸鹽的量。
(5)吃些預防癌症的保健品和保護腸胃的保健品,如螺旋藻、銀杏膠囊等,也可以有效對付臘肉中的致癌。
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