臘肉放多久了就不能吃了,臘肉為什麼能放這麼久
相信各位都有吃過臘肉,很多農村的人都會自己家做臘肉,尤其是到過年時,一般都會殺年豬,如果吃不完,多餘的豬肉就會被做成臘肉。那麼,臘肉最多可以放多少年?臘肉放多久了就不能吃了?
臘肉放多久了就不能吃了
醃製臘肉,一般不會放太多的鹽,最多也就能存放3年。而自己家裡做的臘肉,可能因為醃製手藝以及存放條件等各種限制,儲存時間更沒有那麼長,一般家裡的臘肉如果已經超過了一年的時間就不太建議再繼續吃了,因為這種放置時間過長的臘肉裡面的營養成分已經流失的差不多了,其營養價值很低。並且吃起來的口感不會很好,這種放置時間過久的臘肉吃起來會十分的硬,食用之後對腸胃不好。並且臘肉放幾年的話一受潮就可能出現滋生細菌甚至的發黴的情況,像這種臘肉再繼續食用就會對健康造成不好的影響。
臘肉為什麼能放這麼久
臘肉在熏製或者是風乾之前需要用鹽先醃漬一下,而鹽具有殺菌消毒的作用,這樣就能夠讓臘肉得到更好的儲存,儲存的時間也會更長。另外,臘肉是通過熏製或者風乾而製成的,這些方式製作臘肉都會將臘肉當中的水分蒸發幹,當其水分蒸發幹了之後其就能減少細菌的滋生,從而能延長保質期。
吃了存放多年的臘肉會對身體有影響嗎
如果臘肉儲存的時間太長,而且還有發黴發潮,甚至是發臭的情況,那麼就不能吃了,因為這個時候臘肉中已經繁殖了眾多的細菌。並且臘肉在存放的過程中會產生亞硝酸鹽,而這種物質則是致癌物,吃多了身體肯定會出現不適感的。那麼為什麼會產生亞硝酸鹽呢?主要是由於在肉類蛋白質裡的氮元素通過微生物代謝後,就會出現亞硝酸鹽,它就是細菌的一個代謝產物。
臘肉怎麼存放
1、如果氣溫低於20度以下,可以將臘肉懸掛於陰涼通風處儲存,可存放3個月左右,溫度越低,溼度越低,儲存時間更長。
2、如果需要長時間的儲存臘肉可以將臘肉切成小塊後放入保鮮袋,分袋放入冰凍冷凍層儲存,這樣儲存的臘肉不僅不容易發黴而且可以儲存一年以上。
3、肉清洗乾淨再瀝淨水分後,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最後把它埋入地下儲存起,這種儲存方法可以儲存長久3年之久,而且取出之後味道會更加好吃。其實這種儲存臘肉的方法在雲南很是流行,當地人稱之為香肉。
4、把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡,油的用量要能浸沒臘肉才行,最後密封好壇口就可以了,這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間。
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