臘八節為什麼要吃臘八蒜,臘八蒜要醃製多久
臘八節為什麼要吃臘八蒜
在北方,尤其是華北地區過臘八節除了喝臘八粥之外,還有醃製臘八蒜的風俗。為什麼要醃製臘八蒜?說起來話長,關於臘八蒜,據說是因為“蒜”字和“算”字同音。傳說古時候,進入年關,做生意的這天都要把一年的收支算出來準備過年,不管是欠別人的,還是別人欠的,心裡都要有個數。欠賬的那些怎麼辦呢?快過年了,又不好到人家裡明目張膽地去要賬,國人自古愛面子,就想出了泡製“臘八蒜”送上。欠賬的人收到臘八蒜,心裡就會明白該還債了。“蒜”與“算”同音嘛。我們當地有句老話:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示,倒也算是難得的苦心。不過,這種催債的形式,在現在卻不太靈驗了,比如那些欠債不想還的人,就是你白白的再搭上幾瓶醋和蒜也不會把錢還給你。
這只是傳說,還值得深究。臘八蒜好吃卻是實實在在的事。單看那翡翠碧玉般的蒜瓣,你就忍不住流口水了,不是說秀色可餐麼?蒜辣醋酸香溶在一起,是吃餃子的最佳佐料,拌冷盤也可用,味道神奇,是北方冬天獨有的美味。
臘八蒜要醃製多久
一般情況下,臘八蒜醃製10天后就可以食用了,不過有專家稱臘八蒜醃製20天的時候最好吃了。另外,製作臘八蒜還有一些小竅門。比如醃製臘八蒜要用紫皮的大蒜,醋應該選用米醋。
臘八蒜在農村多於臘月初八那天泡製,因這個季節氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。
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