醃製臘八蒜的蒜要怎麼選，臘八蒜的保質期有多長時間

臘八蒜，這是超級的好吃美味的，可不是一般的好吃的，那麼醃製臘八蒜的蒜怎麼選？臘八蒜的保質期是多久？

醃製臘八蒜的蒜要怎麼選

一般用紫皮蒜最好。而且一選擇鮮嫩的紫皮蒜為佳，這樣口感才脆。

紫皮蒜尚含大量揮發性蔥蒜殺菌素、蒜辣素，藥用價值極高。據古藥書記載:"在蒜開口味，助食慾，解百毒，利水溼"。現代醫學證明，大蒜有抗菌、消炎、健胃、驅蟲、降壓等功能。可用於預防流行感冒、流行性腦膜炎、治療肺結、痢疾、消化不良、腸炎等病。據研究，大蒜還具有提高人體自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。但因大蒜性味辛溫，多吃容易上火、耗血，有礙視力，故陰虛火旺者不宜多吃。

泡“臘八蒜”的方法很簡單：將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料。

泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，但色澤發紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡過的蒜色澤碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。用陳醋薰醋泡過的蒜則色澤發黑，口感較差。