臘肉太鹹怎麼處理,鹽水浸泡竟能讓鹹臘肉變淡
臘肉很好吃,可有時候覺得鹹肉臘肉真的太鹹了,吃一塊肉就得消滅半碗飯。那麼,臘肉太鹹怎麼處理?如何變淡?很多人認為用清水泡久點就可以去鹹,其實也這樣只能去除小點的鹹味,大的去除不了哦。
臘肉太鹹怎麼處理
1、鹽水浸泡法
臘肉太鹹,我們可以先把臘肉切成片,然後把水燒溫加入一勺鹽後,再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。
原理:臘肉中的細胞已經死亡,失去了選擇通透性,鈉離子可以自由出入死亡的細胞,當加入小勺鹽後,在同分子結構的溶液中,當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時,高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中,使臘肉變淡。
2、開水烹煮法
還可以把足夠量的清水燒開,然後把切成片的臘 肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反覆兩次,便可以去除鹹味。不過,這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉,但同時也會使臘中煙燻的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙燻臘肉,不建議採取此法。
去鹹味的臘肉同樣不能吃太多
臘肉很鹹不能多吃,但想辦法去了鹹味的臘肉同樣不能多吃哦,先不說亞硝酸鹽還有,其他危害也是不可忽視的:
1、易患脂肪肝
臘肉多為豬肉醃製而成,根據豬的不同部位,肥肉分量最少的裡脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外,動物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
2、血壓高水腫等
此外,對於高血壓心臟病患者來說,貪食臘肉,血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意,臘肉的鹽分比較多,攝入後易增加靜脈網路的血壓,會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太鹹,臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出,就會導致水腫。
3、容易致癌
不說亞硝酸高了會致癌了,許多地方的臘肉是熏製而成,煙氣中含有的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物,它們能改變肉製品的色、香、味,煙氣中也含有一種強致癌物質——苯並芘,這種物質沉積在肉製品上,會汙染食物,如果食入過多的強致癌物質,會危害人體健康,因此臘肉要少吃。
4、脂肪含量高
臘肉由五花肉所製作而成的居多,而且由於熏製過後,油膩之味沒有那麼嚴重,很多人不知不覺就能吃好多,其實臘肉的熱量和脂肪含量都是非常高的,食用過多容易引發血脂升高,肥胖,冠心病等疾病,嚴重導致動脈粥樣硬化,因此老年人要少吃。
5、營養不高
臘肉在製作過程中很多維生素和微量元素就會都會流失,維生素B1,B2的含量機會為零,雖說有獨特的風味,但是營養含量卻不高,因此不宜多吃,不利於機體營養的吸收。
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